在新冠肺炎疫情期間，台灣的餐飲業發生了巨大的變化，疫情改變了餐廳多以內用為主的經營模式，加速外帶外送的發展，即使社會復常，但消費者也轉往線上消費及訂餐，為了找到更具成本效益及符合消費者行為的經營方法，不少餐飲企業都開始使用雲端廚房。使用雲端廚房不僅比傳統餐廳的營運成本低，更能為餐廳提供更多潛在的客戶群。由於許多餐廳對雲端廚房發展的前景感到興趣，我們將為你詳細分析雲端廚房的優缺點，以及整理了如何在台灣開始使用雲端廚房的綜合指南。
選擇正確的據點
如果你一開始便選錯據點，便會事倍功半。Kitchen Now提供多個據點的雲端廚房，因此你在開始使用雲端廚房前，你必先做好功課，選定適合大展拳腳的社區。你可以對未有充分滲透社區的美食類型進行研究，並審視自己的餐廳能否解決或如何解決這個問題。簡而言之，你要在餐飲業中脫穎而出，而非融入其中，與其他提供相同美食的餐廳競爭。
建立品牌形象至關重要
Kitchen Now雲端廚房的所有訂單都是在線上完成，因此想贏取大眾的信任並成為人們爭相落單的熱門餐廳，必須建立良好的品牌形象。那麼開始使用雲端廚房的話，又要如何做到這一點？以下為兩大關鍵：
- 品牌標誌：有些人認為品牌標誌只是簡單的圖像，但它的功能不僅於此。許多知名品牌，都能讓人立即聯想到她們的品牌標誌。例如當提到「麥當勞」，你的腦海中總會立即出現她的黃色標誌。因此，在創建餐廳的品牌標誌時，應該以簡單且具吸引力為主。請花多點時間去創作你的品牌標誌，因為它將會在外賣應用程式、你的網站、社交媒體帳戶，以及包裝上吸引消費者的眼球。
- 包裝：和品牌標誌一樣，美食包裝必須具備視覺上的吸引力，而且令消費者過目不忘。或許這樣想，你需要設計一款包裝，當你拍照並發布到網上時，它能夠引起消費者的好奇。
全方位的宣傳
Kitchen Now雲端廚房的商業模式與傳統餐廳完全不同，因此開始使用雲端廚房的業者必須集中於網上宣傳。若想達到更佳的宣傳效果並吸引到新客戶，你需要關注以下的領域：
- 社交媒體：世界上幾乎每個人都在使用各式各樣的社交媒體，因此開始使用雲端廚房後，餐廳需要在不同社交平台上開設帳戶，例如Facebook、Instagram等。定時發布資訊，內容可以餐廳食物、品牌故事、公司背景、工作內容分享，或者是特別菜式或促銷活動等。盡量發布一些獨一無二且富有創意的帖文內容，來吸引消費者的關注！
- 利用網紅宣傳策略：網紅或「關鍵意見領袖」（KOL）擁有大批的追隨者，能為你帶來龐大的機遇，因此他們會是營銷計劃中的最佳人選。請網紅或KOL們分享你餐廳的菜式，或邀請他們在發布與你餐廳相關的內容中，並附上獨家促銷或折扣，不僅可以提升餐廳的知名度，還可以帶動消費。
- 建立用戶友好的網站：擁有一個餐廳網站是十分重要，因為它可讓消費者了解你的餐廳以及你的經營理念。開始使用雲端廚房後，也不要忘記在你的網站中上載餐單、餐廳資訊，以及內容引人入勝的博客。
- 電子通訊：或許看似老套，但每月發放一至兩次的電子通訊是提高業績的有效方法，特別是當你有新消息想傳遞給所有食客。不論是新餐單、新菜式或是特別優惠等，你都可以通過電子通訊通知客戶。
- 客戶評論：每當有食客訂購美食時，請鼓勵他們對你的餐廳發表網上評論。不論是Google評論還是社交媒體上的評論，積極的反饋都有助吸引更多人光顧。當收到任何評論，不管是好是壞，請及時回覆顧客意見。
檢查你的訂單
面對隨時快速湧入的訂單，你必須掌握一切，才能避免觸怒顧客並毀掉自己的餐廳聲譽。如何能免墮進不必要的陷阱？開始使用雲端廚房後，請做好以下幾步：
- 定時更新你的餐單：如果某些食材缺貨，或者你已更新餐單，請確保你在所有宣傳渠道都更新了你的餐單。你也不會想在顧客下單後，才發現你無法完成菜式的吧。
- 準確的等候時間：當人們感到肚餓的時候，總希望美食能盡快送到手上。因此當收到訂單時，不要誇大其談，例如40分鐘內到達的訂單，說成20分鐘內到達，此誤導性的策略絕對是弊大於利。
- 利用一流的技術：開始使用雲端廚房後，想知道Kitchen Now雲端廚房如何助你掌握所有訂單？那麼你必須了解我們提供的科技平台，如何幫助餐廳能在一個平板電腦查看所有訂單，包括來自不同外賣平台的訂單。
你需要多少員工？
開始使用雲端廚房後，決定員工的數量是主要問題之一。簡而言之，請考慮你的餐廳會收到多少訂單，然後你只需聘請足夠的廚師去完成這個訂單量即可以了。無論如何，使用雲端廚房所需的員工絕對比傳統餐廳少，因為沒有用餐區，因此你不需聘請侍應、調酒師、洗碗工及餐廳經理等額外的職位。
使用雲端廚房的優勢
使用雲端廚房有多個優勢，以下是許多企業轉用雲端廚房的關鍵原因：
- 降低成本：不論是員工、租金還是一般固定設備，使用雲端廚房的成本遠低於一般餐廳。雲端廚房的前期開店成本相對開設實體餐飲店可以省下大概50到100萬，另外亦能省下裝潢、水電瓦斯、其他設備及消防、法規等大量資金成本。
- 開舖時間：由於Kitchen Now雲端廚房幾乎一切為你準備就緒，開始使用雲端廚房的你只需帶上用具並進行小改動，便能馬上開業以接受訂單並開始賺錢。實體餐廳需要更多的時間來建立，而且成本也高很多。
- 食物才是重點：開始使用雲端廚房後，你只需全神貫注去確保最高品質的美食。雖然傳統餐廳也能專注於美食，但還要注意其他方面，包括用餐體驗和員工服務等。
使用雲端廚房潛在缺點
雖然使用雲端廚房的優點很多，亦存在優勢以應對餐飲業的挑戰，但同時也存在一些缺點。以下為使用雲端廚房的潛在缺點：
- 新興模式：雲端廚房作為新興的營運模式，實際經營起來仍需面對一些挑戰，一不小心有機會影響餐廳的業務運作，因此業者需要花多一點時間研究相關的商業模式以及資源投放等等。
- 缺少與顧客面對面互動：在傳統餐廳，你可親自詢問食客的意見或透過觀察了解食客的反應；不過雲端廚房主要依賴網上評論，但這些評論並不一定能準確反映食客的真實用餐體驗。而且雲端廚房亦缺少與顧客之間的互動及服務，難以與顧客建立感情，這亦是雲端廚房的缺點之一。
- 人們享受在餐廳用膳：對一些人來說，他們享受在實體店內用餐的過程，而非在家裡或辦公室內點餐外送。因此，雲端廚房的營運模式難以吸引這批食客。
除了以上的潛在缺點外，雲端廚房的營運模式不一定適合所有餐飲業務，像是重視用餐體驗的火鍋店、烤肉店、熱炒店、或高級餐廳等都不適合使用雲端廚房。另外，如果你是主打遊客生意的話，雲端廚房也不太適合，畢竟遊客不太會在酒店點外送。因此在使用雲端廚房前，你必須先評估你的餐飲業務及目標群眾等因素。
準備好開始使用雲端廚房了嗎？
通過了解雲端廚房的優缺點以及詳盡的綜合指南後，你必定對如何開始使用雲端廚房有了清晰的認知，在開設雲端廚房前可以先評估這個模式是否適合你的餐廳經營。
如果你有興趣在台灣開始使用Kitchen Now雲端廚房，請填寫以下表格或隨時聯絡我們。