需要成功開設一家餐廳需要大量的資金，以維持日常的營運及運作，當中也存在不少風險與難題。尤其是過去三年受到疫情的影響，被社交距離等防疫措施所限制，飲食業首當其衝。民眾減少外出用餐、食材成本上升等不同因素，導致不論是餐飲龍頭或是小型餐飲的生意都受到沉重的打擊，面臨不同程度的營運難題。即使現在慢慢邁向後疫情時代，經營餐廳還是需要面對不少挑戰。詳看下文，Kitchen Now爲你整理了營運餐廳所面對的三大難題，深入探討問題從而提出實用的解決方法，助你克服障礙，輕鬆取得成功！
人力短缺
台灣餐飲業在疫情間流失大量員工，出現了徵才困難的問題，亦直接影響了餐飲業者拓展業務的計劃。人力短缺的原因之一是少子化，另外也因餐飲工作辛苦，即使加薪也難以讓在職的員工繼續留下，更未必能夠吸引足夠的新血加入。若不提出更優質有利的條件，餐飲業未來可能會出現人手荒，對於人才的需求更趨緊張。
因此，爲了吸引及留住優質的員工，僅僅增加薪水是不足夠的，現時年輕人著重企業文化與工作的彈性，因此給予員工機會培訓、發展不同方面的技能、適當的關懷員工，及提供假期與其他福利支援亦是十分重要。除了在薪酬待遇上入手外，不妨考慮從餐廳營運上減少人力，近年來不少餐廳開始引進數位化，從使用手機自助下單到利用機器人上菜送餐，大大提升效率。雖然數位化設備和機器人不能夠完全取代人類，但能夠協助處理一些厭惡性、勞損性的工作，以便餐廳調配人手，幫助提升服務質素以及效率。
食材成本上漲
由於通脹影響國際，導致運輸成本上漲，全球的原材料也加價，購入食材的成本亦比以往更高，餐廳面對通脹壓力能夠如何解決呢？餐飲業者或可從控制食材成本開始入手，與信譽良好的供應商建立長期、穩定的合作關係，盡量減低漲價的壓力，以及嘗試使用不同國家的替代品，減少過度依賴同一個來源地，從而減低食材成本上升的幅度。餐廳亦可使用當季CP值較高的食材，因當季盛產所以單價會比較低，品質相對也會比較好。再者，掌握餐單菜品的價格，計算各項食材成本的百分比，了解有哪些菜品需要調整價格。想更有效的節省成本，可以減少菜品的數量，刪減銷量與利潤較低的菜式，集中成本於熱門且利潤較高的菜品上，便能夠進一步減省食材成本。
控制營運成本
除卻食材成本上漲外，人事和一般的營運成本也在攀升，不少餐廳會將成本轉嫁給消費者，採用漲價去維持日常營銷，平衡收支。但是，這對主打價格相宜的中小型業者來説，漲價後會使原本的CP值下降，失去原有的吸引力與競爭力而流失顧客，銷售率隨著下跌。爲了能夠在競爭激烈的餐飲業中，提升自身的競爭力並同時降低成本，可以考慮開拓外送市場，以迎合市場的趨勢需求。餐飲業者可以利用現有的食材和員工來處理額外的外送訂單，提高銷售額，並且賺取更多的利潤。若想再進一步節省經營成本，可以利用雲端廚房的資源，雲端廚房空間設施準備充裕，方便因應你的業務需求和變化作出調整，省卻開設傳統餐廳的成本，包括：租金裝潢、人事、雜支等，能以最低限度的成本，最大成效的提高餐廳利潤。
考慮開拓外送業務？
經營餐廳必定遇到不少難題及挑戰，想要克服障礙，於餐飲業脫穎而出？不妨考慮順應市場趨勢與需求，擴展外送業務，提高餐廳銷售率，減低營運成本，同時增加收入。
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