試想像一下：你的餐飲事業正處於蓬勃發展時期，餐廳成為區內的熱門話題，美食愛好者們甚至在開門之前就排起長隊。那麼接下來是什麼？要如何將你的品牌烙印在更廣闊的烹飪版圖上？
餐飲特許經營是將你單一門店的成功轉變成餐飲品牌的發展方向。無論是把握市區黃金地段的機會，還是將目光投向建立全國性品牌，開設特許經營可能是通往更大餐廳成功的捷徑。但是，經營特許經營需要考慮哪些成本？從最初的啟動投資到持續的費用，Kitchen Now將在本文告訴你在制定餐飲特許經營預算和商業計劃時需要考慮的因素。
甚麼是餐飲特許經營？
餐飲特許經營是一種源自美國的商業模式，由全球最大連鎖餐廳麥當勞率先採用。
在本質上，餐飲特許經營是一種商業結構，業主授予第三方使用餐廳名稱、品牌和商業模式的合法權利，作為交換，第三方需支付費用或持續的權利金。根據 Eater 報導，對於最受歡迎的快餐連鎖店，啟動成本從 10,000 美元到超過 100 萬美元不等，而每月的費用通常都是根據總銷售額的百分比計算，一般在5%左右，但最高亦可達50%。“就餐廳而言，加盟商會提供相同的菜單（偶爾會出現地區差異），使用相同的廣告，並在所有方面採用相同的品牌。”
對於一家已經蓬勃發展的餐廳來說，成為特許商可能是通往成功之路的下一步。這是一種發展品牌並擴大影響力的聰明方法，同時又不必獨自承擔擴張餐廳的所有財務和後勤負擔。相反，對於雄心勃勃的企業家來說，特許經營可以讓他們無需從頭開始打造品牌，即可獲得一個成熟的經營模式。作為加盟商，你更可以利用既有的品牌名稱、標誌、食譜、系統和商業模式，來啟動和運營自己的分店。
餐飲特許經營的成本
開設特許經營的成本可能從數萬到數百萬美元不等，具體要取決於品牌和你希望經營的地區。例如，根據 Light Speed 的數據，一些知名連鎖餐廳的特許經營啟動成本如下：
- 麥當勞（McDonald’s）：100 萬至 220 萬美元
- 必勝客（Pizza Hut）：30 萬至 210 萬美元
- 賽百味（Subway）：10 萬至 34 萬美元
當中最主要的成本包括：
加盟費
加盟費本質上是加盟商一次性支付給特許商的費用，以換取一定期限的“經營許可證”。作為交換，加盟商被授予使用特許商的品牌名稱、商業模式和知識產權的權利。而該費用是取決於品牌知名度、特許協議條款以及提供的支援水平，可從 1 萬美元到 10 萬美元不等。比如Chick-fil-A 故意採用一種啟動成本較低的模式，但每月支付的費用遠高於一般的水平。據該品牌所說，“Chick-fil-A 擁有獨特的特許經營商業模式。Chick-fil-A 的加盟費非常實惠，僅為 1 萬美元。Chick-fil-A 公司將支付餐廳的土地、建設和設備費用，然後以銷售額的 15% 加上剩餘稅前利潤的 50% 將其租給加盟商。”
據 Eater 報導，其他加盟費如下：
- 麥當勞（McDonald’s）：4.5 萬美元
- 必勝客（Pizza Hut）：2.5 萬美元
- 賽百味（Subway）：1 萬至 1.5 萬美元
啟動成本
啟動特許經營涉及各種前期成本，具體金額會因特許經營的規模、位置和品牌而異。以下是一些常見的啟動費用：
1. 房地產
你是計劃建造新餐廳、從其他加盟商那裡購買現有位置，還是把舊餐廳改造成你的新餐廳？打算購買還是租賃？房地產的成本會根據位置和物業大小，一般在 10 萬至 100 萬美元以上之間。
2. 裝修和改善
一些加盟商選擇支付更多費用購買可以直接營業的物業，而另一些則決定改建或翻新空間以適應必要的變更。此外，某些品牌要求位置遵循特定的佈局和樓層平面圖。具體費用取決於完成項目所需的工作，一般在 5 萬至 100 萬美元以上之間。
3. 設備成本
如果該位置沒有所有必要的烹飪設備、技術和運營特許經營所需的工具，則可能需要大量投資成本。設備成本一般在 1 萬至 10 萬美元或更多之間。
4. 庫存
一旦確定好位置，準備營業，你就需要確保擁有足夠的庫存來開業，包括食品和飲料、烹飪和清潔用品、餐具和設備、酒吧用品等。庫存成本通常在 5,000 美元至 10 萬美元之間。
5. 培訓費用
支付特許商提供的培訓費用，以確保加盟商充分準備兌現品牌的承諾。培訓費用取決於特許商的培訓計劃、時間、地點和住宿。
6. 法律和會計費用
你將需要專業的律師和會計師來引導你完成特許經營流程。法律和會計費用亦取決於雇用時間。
7. 保險
加盟商通常需要獲得自己的商業保險，以涵蓋經營食品業務可能發生的事故、責任、損害或損失。保險費用會根據位置、品牌以及特許商概述的具體要求而有所不同。
8. 許可證和營業執照
從衛生許可證到酒類許可證的費用都涵蓋在你的特許經營營運費中。許可證和營業執照的費用會因位置和食品飲料業務類型而異。
9. 招聘和培訓員工
要找到合適的人工作，對於你的特許經營順利運營非常重要。這項費用旨在組建一支能夠體現你的品牌精神和服務標準的優秀團隊。 自然地，營運預算的一大部分將用於勞動力和管理，包括前臺和後台人員。尋找和管理員工的成本會因地制宜，但應該涵蓋尋找、招聘、入職、培訓和支付員工薪酬等方面。
10. 經常性費用
除了直接的一次性啟動費用之外，你的餐廳特許經營還需要持續注入資金。這指的是除庫存及租金支付以外的費用。例如，加盟商必須支付以下費用：
- 特許權使用費：通常表示為每月加盟店總收入的一定百分比，這是激勵特許商繼續改進和擴展品牌、開發新產品、改進運營模式以及提供持續培訓和支持的回報。這可能占總收入的 4% 至 8%，具體取決於品牌。
- 營銷費：除特許權使用費外，許多特許商還會向每個加盟商收取額外的營銷費用，用於支持該品牌的本地和全國廣告活動以及數字營銷計劃。 這可能占總收入的 2% 至 5%。
幽靈廚房：擴張和特許食品業務更輕松、更便宜的方式
在 Uber Eats 和 FoodPanda 等的外送時代，特許經營的概念已經發生了變化。過去，成為加盟商需要建立一個實體的實體店，並支付所有使該空間投入運營所需的費用。現在，有一種更快、更便宜的方式來擴張和特許你的食品業務：幽靈廚房。
幽靈廚房（或稱為虛擬廚房）是一個僅用於準備外送食品的商業烹飪空間。因此，它們消除了開設新特許經營店的大部分重要成本，尤其是以下高額費用：
- 房地產
- 設備維護
- 餐廳區和傢具
- 前臺員工
- 堂食服務許可和營業執照
但如果使用了幽靈廚房，食品企業就可以擴大其影響力和特許經營權，而無需承擔傳統實體店面的許多財務負擔。
立即使用幽靈廚房開啟特許經營業務
對於許多準餐廳老闆來說，特許經營可能是一個費時、費錢、費力的過程，讓他們望而卻步，因為前期存在巨大的風險和投資。但藉助Kitchen Now，拓展外賣業務並實現特許經營，卻變得非常簡單。我們革命性的模式可以幫助你在短短 4 周內以更低的成本建立一個符合運營標準並獲得許可的廚房，用於你的特許經營業務。
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