如何在台灣開設餐廳?創業前你必需要了解的7大步驟

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台灣餐館琳瑯滿目,外出用餐的習慣更是台灣飲食文化中不可或缺的一環。即使疫情重創餐飲業,但有外送或宅配服務的餐廳卻能逆市增加5.2%的盈利,可見在台灣創業開餐廳的確是個有利可圖的想法。看完本文整合的7大步驟後,你便會更清楚在台灣開餐廳時需要注意的各種細節。

第一步:構思長遠的業務藍圖

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餐飲業面對最大的難題,往往是計劃永遠趕不上變化。疫情的反覆、政策的改變、潮流的趨勢等,都是營業者必需解決的問題。那麼,該如何應對千變萬化的環境,開一間能在台灣歷久常新的餐廳?以下7大要點是你在台灣開餐廳時必需要思考的營運方向:

  1. 成本預算
  2. 餐廳運作
  3. 品牌定位
  4. 營銷策略
  5. 食材供應
  6. 人材僱用
  7. 服務質素

第二步:計算開餐廳的所需費用

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在台灣開餐廳的成本主要分為兩大類: 1) 開店前的費用,2) 開店後的基本營運資金。在計劃開店前,仔細思考以下問題:

  1. 在台灣開張新餐廳時的所需基本成本是多少?你的資金預算共有多少?
  2. 預算具體包括些什麼? 分析並仔細計算全部預期開支,其中包括(但不限於):
    a. 創業期:購買設備費用、頂讓金(如有)、手續登記費用等
    b. 營運期:店舖租金、水電煤費用、網絡費用、營銷預算、僱員薪酬、稅務等
  3. 你會如何籌集資金?例如:存錢自費?銀行貸款?

視乎你的餐廳規模、性質、地區等因素,在台灣開餐廳的成本會有極大變化。在台北,開設一所中型餐廳(70座位以上的規模)的初期成本就能耗費300-500萬台幣不等。

第三步:了解申請營業牌照的流程

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在台灣開餐廳需要辦理不同的手續和經過眾多政府部門的審核,以下是基本的牌照申請步驟:

  1. 決定以「公司」還是「行號」的名義登記,檢查餐廳是否符合資格申請「免用統一發票」
  2. 辦理營業執照(工商)、衛生許可證(防疫)、稅務登記證(地稅)等證件
  3. 等待環保部門和衛生監督所審核
  4. 審核通過後,從工商所申請工商營業執照
  5. 領取營業執照後,30天內向主管稅務機關辦理稅務登記
  6. 餐廳負責人需繳款「營業稅」及「營所稅」,你可以尋找專業的會計師幫你計算如何繳稅最划算

請千萬注意,在台灣開餐廳仍然存在繁複的步驟和手續,事前請務必要到相關的政府部門核實和詢問登記步驟。

第四步:為餐廳物色合適的地段

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那麼,如何才能在台灣開一所能吸引大量顧客的餐廳?其中最大的因素,便是為餐廳物色良好的位置。以下3條問題,能助你在台灣開餐廳時尋找合適的營業場所:

  1. 哪個地段位置能為餐廳帶來最大收益?
  2. 你的潛在客戶群或針對的理想客戶群是哪些?
  3. 同區內有哪些競爭對手?

為餐廳尋找理想地段時不能單純看人流的多寡。仔細地調查你的目標客戶:從年齡、性別、職業、地區性質等方面入手,你便能縮窄目標範圍,開設一所受當地人愛戴的餐廳。

第五步:建立優秀團隊

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接下來,便是思考如何最有效地經營餐廳的運作。好的員工能令餐廳的運作變得更加順暢,試回答以下的問題,能助你在台灣建立優秀的團隊。

  1. 你的餐廳需要多少員工?
  2. 哪些角色(職員)對餐廳而言是最重要的?
  3. 你會如何培訓他們?

台灣餐飲業員工的平均薪酬為3-4萬台幣一個月,視乎餐廳的規模,員工的數量也許會增加你的經濟負擔,但這也是創業時必需要花費的成本開支。

第六步:注意其他營運細節

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在開始你的台灣餐廳事業前,以下是你必須要考慮的營運細節:

  1. 裝潢設計 – 在社交媒體普及的年代,餐廳的菜餚已不能滿足大眾。一個裝潢精緻,能吸引顧客「打卡」的餐廳能吸引更多顧客到訪,亦變相為你的餐廳進行宣傳。
  2. 保險 – 台灣法例規定所有持牌餐廳均需要購買「勞工保險」、「全民健康保險」和「公共意外責任保險」。其他如「火災險」等也是你必需了解的選擇。
  3. 餐飲設備 – 視乎餐廳的菜式和大小,餐廳需要的爐具種類也會大有分別。此外,製冷設備、儲藏設備、洗滌消毒設備等也是必需的基本設備。
  4. 食品供應 – 開餐廳前請實地調查食材供應商的食品質素。若你的餐廳以非台灣菜為主(如粵菜、川菜),你便需要注意外來食材的供應是否穩定。

第七步:執行市場推銷策略

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在處理好開餐廳的細節後,最後的環節,就是推銷你的品牌。在台灣,眾多首屈一指的餐廳均有出色的網站設計和頻頻更新的社交專頁。以下是在推行營銷策略時幾個重要的策略:

  1. 數碼營銷策略 – 網站、社交媒體專頁、手機應用程式
  2. 線下營銷策略 – 宣傳單張、告示欄、廣告文案
  3. 網站設計 – 風格及排版設計必需吸引,菜式描述清晰,確保顧客可以順暢地下單
  4. 特別活動 – 減價優惠、特別慶典、新菜式試食等

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雖然在台灣開餐廳的過程繁複,對初次創業的人來說,龐大的預算和難以預計的風險或會令人打消創業念頭。但是,近年在日本和台灣有越來越多人投入「雲端廚房」(幽靈廚房)行列,毋需聘請大量員工和負擔昂貴租金,亦有機會開創他們的餐飲廳事業,賺取第一桶金。

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