2020對餐飲業來說是無比艱鉅的一年，冠狀病毒肆虐全球，不少餐廳被疫情擊倒，但與此同時，疫情亦推動餐飲業進行必要性的轉型。
不少餐飲業選擇雲端廚房作為營運模式，尤其是在過去幾年，雲端廚房在行業裡頭站穩了雙腳，不少餐館老闆進行現代化改革或開設中新品牌時都會選擇雲端廚房。到底雲端廚房實際上要如何經營？在選址上有何技巧？還在甚麼需要注意呢？
作為雲端廚房營運商，我們了解如何透過雲端廚房取得成功。以下將為您提供一份終極指南入門，帶領您進入這個令人振奮的新廚房模式。
為甚麼選擇雲端廚房？
過去幾年，雲端廚房發展有上升趨勢。雲端廚房能與第三方外送平台無縫合作，亦已證明雲端廚房是更符合成本效益的餐廳業務營運模式。隨著愈來愈多人使用外送服務，消費者習慣的改變無形中推動了這個變化，疫情只是其中一個因素加速變動。
對企業家而言，雲端廚房能將業務流程簡化及將餐廳推向現代化。雲端廚房能解決經營傳統實體餐廳遇到的瓶頸，透過降低成本、節省在例如保險、裝修上花費的時間，為老闆們創出了一條成功之路。
地段考量
若決定要開設雲端廚房，選址是第一步。這點如實體餐廳一樣，您選擇的地段可以影響餐廳的成敗。不同地點會有不同的租金價格、不同的客戶群、缺少的食物種類等等。接下來，就要考慮需要多大地方了，無論您希望雲端廚房只經營一個或是多個品牌，都需要考慮到日後可能會在台灣不同地區擴展業務。
KitchenNow作為雲端廚房經營者，在選擇位置前已經過無數的研究及分析，現時我們的雲端廚房位於台北的中心地帶。
籌備文書、法律等工作
開設雲端廚房的下一步是籌備文書工作，雖然與傳統餐廳相比，需要做的事情比較少，但在開始營運之前，仍然有些管理工作要事前準備。
首先，您要列出廚房所需要的設備，我們將提供水槽、風乾、冷凍及冷藏、通風設備等等，當然不少得冷氣、wifi、保安、清潔等基礎服務，其他設備您可以再輕鬆遷入。
雲端廚房讓您能與一隊更精細團隊緊密合作，但您仍然需要確保員工、執照、供應商等作業都準備好。與像KitchenNow這類的雲端廚房營運者合作的好處就是能在過程中提供協助，我們將負責申請執照等後勤作業，將一切都準備就緒，讓您能專注於製作佳餚上。
選對食物及菜單
完成所有前置工作後，別忘了餐廳最重要的一項東西—食物。您需要找到能提供合理價格的供應商，同時要就所選的地區來制定食物價錢（例如高收入或低收入地區定價就有不同），務求為餐廳賺取最大利潤。
除此之外，如何處理外送的包裝是一大學問，亦是能造就餐廳成功的重要元素。如果不加思索將食物如像堂食那樣供應及包裝，相信許多菜餚都會變濕變軟。所以例如處理麵食時，可將麵條跟湯分開裝，盡可能保持食品的風味及質感；選擇包裝材料時亦要注意，塑膠品除了會因為遇冷遇熱而容易有產生水氣外，亦對大自然環境有害。
最後，與外送平台合作基本上是必須的，這些平台能幫助您發展餐廳的送餐業務，將美食送到客戶府上。在台灣，著名的外送美食應用程式有Foodpanda、UberEats、有無外送（Yowoo）等。
善用科技
現代餐廳不斷改進，變得更加有效率。KitchenNow以平板電腦集中管理所有交貨訂單，讓您可以統一追蹤過往訂單。您還可以獲取餐廳有關數據，加以分析，例如哪些菜式利潤最高、哪些菜式最受歡迎、廚房正遇上甚麼問題等等，從而就相應的區塊進行優化。
推廣您的餐廳
成功的食品外送業務當然不少得制定餐廳營銷策略，畢竟沒有足夠的客戶，花這麼多時間簡化流程及優化餐廳都是沒有意義的。
由於雲端廚房沒有實體店面，因此您需要嘗試利用數碼營銷方式，如社交媒體、網站、網上廣告等來為您帶來更多顧客、增加餐廳收入。在KitchenNow，我們的一站式解決方案包括為您提供營銷建議，幫助行業中的新手站穩腳。
聯絡我們
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