台灣的外送市場因疫症的關係，外送產業呈現了爆炸式的增長。在2021年，每日訂單數量增長超過 1100%，平台會員人數已增加 35 倍；外送人員數提升超過 55 倍；合作餐廳夥伴成長了 10 倍，每年外送規模過百億。而KitchenNow為餐飲品牌提供划算的租金與營運成本、最高營運效率的虛擬廚房，讓你直接進駐台灣的黃金地段、即時服務廣大外送市場。現在就讓我們深入了解在台灣開設雲端廚房的成本吧。
開設雲端廚房所需的主要成本
究竟開設一家虛擬廚房需要多少資金？雖然當中有部份是固定成本支出，但餐飲業的法例規定會因地方而異。在開設雲端廚房前，請諮詢相應部門，如有關衛生、稅收等法例規定，以確定更具體的詳情。
接下來就看看雲端廚房規劃所需的平均成本：
- 設備及雲端廚房大小
- 人手配置
- 市場營銷
- POS點餐系統及外送軟件
- 存貨管理系統
- 保險
- 業務牌照及許可證
#1. 設備及雲端廚房大小
虛擬廚房不會提供現場的餐飲服務，而你只需要一個商用廚房來製作、包裝，以及外送食物，所以只要租用約2.7至5.2坪的廚房就足夠，你可與知名餐廳合作，或於非營業時間使用，或與雲端廚房服務的供應商合作。以下是你可以確定並詳細規劃每月所需要的固定成本支出，以及其他費用：
- 租用雲端廚房的費用（約60,000元新台幣，具體租金則視乎餐廳的規模及位置）
- 商用的廚房裝置及用具
- 衛生及商用許可證
- 一部用作服務點訂購和交付訂單追蹤的平板電腦
- 虛擬雲端廚房內的員工
#2. 人手配置
在確定菜單、餐廳規模和營業時間後，你就需要確定雲端廚房內需要哪些職位。在虛擬廚房內你可以直接省去前臺服務的成本，通過第三方的外送公司外包遞送服務。因此，雲端廚房內只需僱用3至4名員工就能順利運作，而你也可以有更多時間準備餐點，不需要再耗費時間與人力在其他事物上。
#3. 市場營銷
你需要預留一筆款項來宣傳你的虛擬雲端廚房。而你的預算亦需要隨着市場需要而作出成本調整規劃。當中包括以下項目：
- 商標 – 你可選擇與提供全方位服務的設計公司合作，為你製作出獨特的商標。如果你的預算有限，也可以嘗試與自由工作者合作。
- 網站及社交平台 – 如果你有額外的資金，可找一位懂得優化搜索引擎及UX的網站設計師，助你加快網站的速度，並展示出關鍵信息。如果你需要更實惠的選擇，可以嘗試在 WordPress 或 Wix 等網站創建自己的平台。
- 攝影 – 你可委託製作公司為你食物拍攝高品質的照片及短片。因為在大部份情況下，這些素材都會成為你在外送應用程式、網站及社交平台上吸引客戶的資本。
- 數碼廣告 – 與精通網路的雲端廚房行銷夥伴合作，在外送應用程式、網站及搜尋引擎上推廣虛擬廚房概念。
#4. POS點餐系統及外送軟件
你需要一個雲端平台來處理你的訂單與外送管理。此軟件可實時顯示廚房的訂單情況；在下單後立即追蹤收到的訂單；也可以綜合庫存管理、理解及使用的數據分析和報告等。一般包含以上服務的軟件，都是可以一次性支付費用的，當中包括了安裝費及月費，因此可加入虛擬廚房的固定成本中。
#5. 存貨管理系統
能不能良好的控制存貨成本，就在於你的菜單及雲端廚房位置。你可提供時令食品，以利用價格較低的當季農產品優勢，或嚴格控制食品的儲存和標籤程式。另外，也可考慮推出每日特色菜式和菜單選項等方法，避免浪費食物及控制雲端廚房的成本。
#6. 保險
虛擬廚房與其他企業一樣，購買保險也是餐飲業務的成本之一。台灣法例規定所有持牌餐廳均需要購買「勞工保險」、「全民健康保險」、「公共意外責任保險」及「火災險」等也是你必需了解的事項。
#7. 業務牌照及許可證
開設雲端廚房的成本會因地方而異，因為在不同的城市或地區都會有不同的法規。如果你仍在計畫階段，尚未完全鎖定業務所在的地區，那麼請把開設雲端廚房所需的牌照及許可證，以及等待申請的時間，都納入在你開展業務的優缺點清單中，以進行詳細的規劃。
以下為開設虛擬廚房所需的一般成本和步驟：
1. 決定以「公司」還是「行號」的名義登記，檢查餐廳是否符合資格申請「免用統一發票」
2. 辦理營業執照（工商）、衛生許可證（防疫）、稅務登記證（地稅）等證件
- 預查審查費及公司設立登記費 – 以公司設立登記為例，預查名稱的費用是300元，若是資本額在400萬元以內，政府規費是新台幣1,000元，另外還有會計師簽證費，如交給委託事務所處理，還會有代辦服務費等費用
- 商業註冊費 – 新臺幣1,000元，但以網路傳輸方式申請者，應繳納之登記費減徵二成
- 衛生許可證（防疫） – 在完成商業登記、公司登記程序後，餐飲業者就需向臺北市政府衛生局提出衛生許可證申請。標章有效期限為2年，其後需再向衛生局申請許可證
3. 等待環保部門和衛生監督所審核
4. 審核通過後，從工商所申請工商營業執照
5. 領取營業執照後，30天內向主管稅務機關辦理稅務登記
6. 餐廳負責人需繳款「營業稅」及「營所稅」，你可以尋找專業的會計師幫你計算最划算的繳稅方式
7. 請千萬注意，在台灣開餐廳仍然存在繁複的步驟和手續，事前請務必要到相關的政府部門核實和詢問登記步驟
助你擴充雲端廚房的額外成本費用
如果想要保持創業的成本預算精簡，你亦需要提前規劃如何推銷你的品牌，讓虛擬廚房的利潤保持增長。在台灣，眾多首屈一指的餐廳均有出色的網站設計和不斷更新的社交專頁。常見的重要策略及支出包括：
- 數碼營銷策略 – 網站、社交媒體專頁、手機應用程式
- 線下營銷策略 – 宣傳單張、告示欄、廣告文案
- 網站設計 – 風格及排版設計必需吸引，菜式描述清晰，確保顧客可以順暢地下單
- 特別活動 – 折扣優惠、特別慶典、試食活動等
KitchenNow 台北雲端廚房助你實踐餐廳創業夢
雖然在台灣開餐廳的過程繁複，對初次創業的人來說，龐大的成本預算和難以預計的風險或會令人打消創業念頭。但是，近年在台灣已有越來越多人投入「雲端廚房」的行列，透過虛擬廚房的全新經營模式，毋需聘請大量員工和負擔昂貴租金，在低成本下也有機會開創他們的餐飲廳事業，賺取第一桶金。
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