經營生意最重要就是未雨綢繆，要隨時為最壞的情況做好準備。而餐飲業的生意不是單靠炮製美味的菜品維繫，當中更有許多困難及限制，例如：食品安全、原材料價格或薪資等，因此在開拓業務前，可以先透過風險分析來減低發生意外以及訴訟的可能。詳看本文，Kitchen Now為你深入講解風險管理的重要性，以及提供六大策略以減低風險發生，助你發展蓬勃穩定的餐飲業務！
六大策略 有效減低風險發生
經營一間餐廳的成功關鍵：時刻做好準備應對廚房火災、食品腐壞到客人的過敏反應等等，亦因此餐廳業者在開業前進行餐廳風險分析十分重要，以降低餐廳發生事故或負上訴訟的機會。以下我們概括了六種能夠有效減低風險事故的策略，助你安全又穩定的經營餐廳。
（1）培訓餐廳員工
員工是每家餐廳的核心，負責維持及處理日常運作，因此為員工提供足夠的職業培訓，避免他們於工作期間受傷是首要任務。制定全面有效的風險管理計劃，能夠減少潛在意外發生的機率。為員工們提供足夠安全的工作環境，準備適當的設備存放鋒利的刀具、提供隔熱裝置，以及定期舉辦有關搬運重物的培訓，以免出現受傷的情況。亦要讓員工清楚了解餐廳的安全程序，包括如何正確處理、儲存及準備食材，以及發生火災或其他意外時要如何應對。
（2）利用科技技術
在現今數位化的時代，經營餐廳會帶來不少風險，例如電腦或銷售點裝置上若存有客戶資料，如信用卡號、電話號碼等，則有機會面臨被盜取資料的風險。但相反，亦可以利用科技來防止網絡威脅，例如使用防毒軟體或防火牆防範惡意軟體、網路釣魚和病毒，亦可為Wi-Fi網路提供密碼保護，確保網路安全並僅向付費的顧客提供Wi-Fi密碼，減低遭遇網絡盜竊的風險。除了網上的威脅外，安裝監視鏡頭可以幫助阻止盜竊等犯罪活動。
（3）定期維護餐廳環境及設備
為了減低財產損失以及於餐廳受傷的可能性，需要定期維護餐廳的環境及設備。最重要是保持廚房清潔，定期清潔爐灶内外，妥善存放刀具，不僅能保障食物安全，更能降低油類火災和員工受傷的風險。同時亦要留意餐廳的走道暢通無阻，除了減少絆倒的危險外，更能於緊急情況及時疏散撤離。餐廳的設備對儲存及準備食材十分重要，需要定期檢查才能確保食物及顧客的安全。廚房的爐灶及加熱設備一旦故障可能會引發火災，危及員工及顧客的安全，所以需要專業人員定期檢查確保能安全操作。而餐廳的冰箱、冰櫃等用於存放食材的裝置，萬一故障可能會導致食材變質，導致庫存及原料損壞而造成損失，更甚會導致食物中毒，因此進行定期檢查才能確保食品安全。
（4） 遵守餐飲衛生規範
員工衛生會直接影響食品安全，因此他們需時刻遵守餐飲衛生規範。員工應在處理食物之前洗手，並戴上一次性手套及戴髮網或帽子。除此，亦要妥善貯存食物以保持品質及延長保質期，避免食材受到病菌或化學品污染，而引致食物中毒，同時避免食物腐壞，防止鼠蟲滋生。另外，餐廳所排出的廢水含大量油脂，進入排水管及污水渠後便會凝固和積聚，因此必須定期清理油脂，以免造成淤塞，導致廢水倒流，釋出難聞的氣味，影響食物安全及環境衞生。遵守餐飲衛生規範能免被起訴，更為員工和顧客創造更衛生安全的條件。
（5）取得適合的執照
在台灣開設餐廳前，必須辦理不同的手續和經過多個政府部門的審核。首先要決定以「公司」或「行號」名義登記，以及檢查餐廳是否符合資格申請「免用統一發票」；再辨理辦理營業執照、衛生許可證及稅務登記證等證件，等待審核。但在台灣開設餐廳的步驟及手續繁複，因此最好到相關的政府部門核實並諮詢詳細步驟。
（6）公開食物過敏原及資訊
如果餐廳所提供的菜餚含有未公開的食物過敏原，會對顧客造成傷害，甚至會面臨訴訟。透過在菜單上提供公開潛在的過敏原，能夠讓顧客更詳細地了解情況再下單。提供菜品的有關成分、過敏原和卡路里的詳細資訊可以避免顧客出現過敏反應，減低風險。
雲端廚房 將風險減至最低
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