April 25, 2022

2022年台灣餐飲趨勢

餐飲趨勢

過去的幾年,越來越多人開始關心他們所吃的食品是甚麼及可從中獲得哪些好處,這亦對餐飲業產生了重大影響,許多餐廳的經營方式都發生了翻天覆地的變化。隨著新年的到來,KitchenNow為您整理了 2022 年台灣餐飲趨勢清單。

植物性飲食

近年來,很多人都在尋找健康的替代品,及以這些替代品來改變他們的生活方式,因此,植物性飲食變得越來越受歡迎。市面上有很多不同的飲食方式,而地中海飲食已經連續三年佔據主導地位。因它提供了許多對健康的好處,如令心臟更健康、減低患上失智症及糖尿病的風險等。隨著這種飲食趨勢迅速發展,植物蛋白,如Impossible, Beyond等植物肉類的食品生產正在蓬勃發展;在台灣,作為歷史悠久的傳統素料王國,超商龍頭,統一超商[CL1] ,也開始打造全新的素食供應鏈與消費平台。

家常菜

新冠疫情使很多人都被迫留在家裡,台灣也是一樣,而家庭烹飪就成為了2022年的飲食趨勢之一。大家開始購買氣炸鍋、多功能鍋等家用電器, 做出更有創意的菜色。健康飲食、彈性飲食,以及烘焙,從餅乾到酸麵包等各種食物,已經成為在家烹飪的飲食趨勢。隨著疫情一直的升溫,許多人都都盡量待在家不出門,但又想自己在家做飯,一些生鮮外送平台,如無毒農、foodpanda-生鮮、台灣好農等都變得很受歡迎, 即便大家宅在家,也能享有高品質的食材。

人工智能輔助

人工智能已在多個行業中得到廣泛的應用,而它在餐飲業亦成為一種趨勢。由於勞動力短缺的關係,許多餐廳都正在轉向使用機器人和自動化來應對需求,如海底撈等已經完全使用機器人來輔助業務,用機器人來協助服務員更快地遞送食物。

食品生產透明度提升

近年愈來愈多人要求清楚知道食品的來源、生產及製作方法。根據2020年進行的Innova Consumer Survey調查,全球每 10 名消費者中,就有 6 名表示這一點是很重要,而這一趨勢也對餐飲行業產生了深遠的影響。因為食品生產商正在使用區塊鏈及物聯網技術,來跟蹤食品原料的處理,並監測食品原料運輸時的狀況。

增強免疫力的食物

新冠病毒增加了大眾對增強免疫系統食物的需求,從而對維生素、補充劑及已知可增強免疫系統的食物,如大蒜、生薑、菠菜和酸奶等健康食物的需求上升。

餐飲外送及線上雜貨店購物

隨著新冠疫情的影響,外送服務需求大增,食品配送方面的快速增長將有持續上升的趨勢。德意志銀行估計,到了 2025 年,美國在線雜貨市場的銷售額將飆升至 1,200 億美元。

減少食物浪費

減少食物浪費一直是許多人認同的一項提議,而隨著 3D 食品打印生產方案的實施,科技發展及技術方面也做了更多工作,而總部位於加利福尼亞的 Apeel 公司,創造了一種看不見的可食用塗層,由廢棄的農產品製成,如葡萄酒生產中剩餘的葡萄皮,以延長保質期,讓水果和蔬菜的保質期延長了五倍!

超城市農業

這是一種圍繞著在城市地區和周邊地區種植、生產、加工和分配食品的趨勢,預計將在2022年達到新的高度。事實上,全台灣已有14座休閒農場。

無現金交易

這已是許多餐飲行業人士在不久前已看到的趨勢。隨著越來越多的人選擇外送及無現金付款方式,越來越多的餐廳及雲端外送廚房已提供各種的支付方式,同時在投資自助服務亭。

外送廚房

KitchenNow雲端廚房將在 2022 年繼續成為餐飲業的趨勢。在這個不確定的時期中,許多個人和餐廳都在尋找具成本效益的解決方案來繼續營業。雲端廚房就能讓您的餐廳或企業,以較低的成本運作,生產您的食品及提供外送服務,並在台灣的繁榮地區獲得客戶群。

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