April 11, 2022

餐廳老闆該如何提升餐廳利潤?開餐廳前你必須要知的事

餐廳利潤

提升餐廳利潤應該是每个餐廳老闆的最高優先級。開餐廳前你必須要知的事如果你是餐飲業老闆,相信你也已經體驗到這個行業競爭之激烈可以有多可怕。當街頭的新餐廳在慶祝開幕,另一邊在巷尾的舊餐廳已經關門大吉。在台灣,只有最成功的餐廳能在這個大潮流下屹立不倒。要損益表呈現一條理想的收支曲線,就要想辦法提高餐廳利潤,因此你需要一個劃時代的創新方案。

雲端廚房(幽靈廚房)的出現大大改變了餐飲界的營運模式。投入Kitchen Now雲端廚房的行列,你的餐廳便能以更加簡易、更省成本、實用的方式來經營,提高盈利能力,讓你開創一個真正有利可圖的餐廳事業。

什麼是餐廳利潤率?

簡單來說,餐廳利潤率就是你的餐廳能為你賺多少錢。當扣除所有其他成本和開支,剩下的盈收便是你餐廳的純盈利。利潤率的呈現方式主要有兩種:1)金額的總和;2)利潤百分比。你可以宏觀地計算一個時段的營收(按星期、月份或年度營收計算),也可以精細地計算每一道菜的利潤來源。

一個餐廳的絕大部分營收都是來自於食物和飲料,但你的成本開支卻來自不同地方,包括:

  • 食材價格
  • 裝備設施及維修費用
  • 租金
  • 水電煤費用
  • 員工薪金
  • 行銷預算
  • 稅金
  • 信用卡或繳交平台手續費
  • 其他

但事實上,經營餐廳總要面對眾多突如其來的狀況,這些意外開支也需要算進經營成本內。換言之,即使你的餐廳收入能夠保持在穩定的水平,每個月的開支成本卻可能突然上升。餐飲業內一家普通餐廳的平均營收通常是3至5%,而成功的餐廳的利潤率則可以保持在15%或以上。

毛利率 vs 淨利率

利潤率可以分為毛利率(gross profit margin)和淨利率(net profit margin)兩大類。

毛利率是指扣減所有銷貨成本(CoGS)後所得的淨利潤,計算毛利率能讓你你大概估算餐廳的潛在盈利。以下是計算毛利率的算式:

毛利率 = ((價格銷貨成本)/ 價格)100

情況就像,當餐廳售出價值$1000元的食物,而成本則是$500元,那麼你的毛利率則是50%:

((1000500)/ 1000)100 = 50%

另一方面,淨利率則是你餐廳實際營收的總和。以下是計算淨利率的算式:

((收入總和開支成本)/ 價格)100

舉例來說,當餐廳侍應弄錯單,廚房需要重新出菜。那麼,雖然顧客付的錢一樣($1000元),但餐廳的成本將會上升至$560元。這種情況,餐廳的淨利率便會變成:

((1000560)/ 1000)100 = 44%

說到底,到底該如何提升餐廳的盈利?

與所有成功的業務一樣,提升餐廳盈利的方法離不開三大原則:

  1. 提升營業額
  2. 降低營運成本
  3. 提高價格

對於經營餐廳而言,前兩種方法較為可取。貿然提高菜單的價格恐怕只會嚇走一部分的顧客,拖累營業額,結果得不償失。關於第二點,你可以閱讀更多關於如何計算食材成本的文章,助你節省不必要的開支。

為什麼雲端廚房(幽靈廚房)能為你提升利潤?

提升餐廳的營業額和降低營運成本相信都是所有餐廳老闆夢寐以求的目標。的確,經營餐廳所需要花費的成本極高,從聘請員工、租金,到稅金,形容開餐廳是「燒錢」的行業也不為過。

這就是為什麼近年新興的雲端廚房(幽靈廚房)能夠一方面助你節省不必要的開支,另一方面能在不影響食物質素的前提下提升盈利。如果你有開餐廳的打算,以下就是你應該加入雲端廚房的7大理由:

1. 大大減省營運開支及成本

由於雲端廚房不設堂食,因此你不需要花費大量預算來聘請裝潢師傅、店員、購買餐廳傢俬、裝飾品等。

2. 可以節省一大筆租金

不設堂食的雲端廚房令你在選擇店面位置時有更大的自由度。你可以選擇面積較小,但廚房設備齊全的店來實現你的創業夢。而租金卻比起一般的店面便宜。

3. 不需要聘請大量員工

由於不需要招待內用顧客,你現在可以更專注於烹飪的藝術上。換言之,你不需要將大量營運經費耗費在聘請店員上。而節省下來的成本則可以讓你聘用優秀的大廚,和添置更棒的食材及工具。

4. 需要承擔的風險將會大大減少

作為一個餐廳老闆,你將會面對各種營運壓力和風險。你不但需要投放大量的心血、時間和成本在你的餐廳上,你也沒辦法保證你的餐廳到最後可以回本,更不用說賺取利潤了。白忙一場後,結果你可能也只不過是在替業主打工而已。

但雲端廚房能讓你擁有更大的創業自由,不但租金更便宜,像Kitchen Now台北雲端廚房更加已設有廚房設備,租約也比一般的短,令你能更靈活地檢視餐廳的盈利狀況,當遇上突發狀況時也能全身而退,不會欠債收場。

5. 迅速實現創業夢

開設雲端廚房其中一個好處,就是你可以在極短時間內成為餐廳老闆。相反,開一家傳統餐廳的過程繁複:從物色地段、室內設計、添置器材、尋找供應商、招聘、申請營運牌照等,往往需要用上數個月,甚至是一年的時間完成。而雲端廚房卻能令你在短短數星期內便能成為餐廳老闆。

6. 更暢順的工作流程

由於開設雲端廚房不需要花時間去招待客人,你可以以更暢順和更有效率地完成出餐的工作。Kitchen Now台北雲端廚房更加設有完善的下單及業績監測系統,只需要一台平板電腦,你便能有效率地追蹤訂單,檢視每個客人的訂單,避免弄錯單或漏單的尷尬情況。

工作流程變得暢順,你的團隊和員工便能更專注於製作每一道美味的菜式。當出餐效率變快,食物質素更理想,客人也自然會再度光臨,餐廳的盈利也會隨之上升。

7. 為餐飲業界的未來出一分力

餐飲外送平台和外送文化將會成為台灣未來的飲食趨勢。現在加入雲端廚房這個行列,你便能為台灣餐飲界的未來出一分力。疫情期間,雲端廚房已經成為不少人的熱門創業選擇,如果你也想開創屬於你的夢想事業,現在就是最合適的時機。歡迎你查看Kitchen Now台北雲端廚房的據點

實踐你的餐廳創業夢

簡單來說,如果你是初次創業,開一個雲端廚房有數不盡的優點,能讓你可以無後顧之憂地成為餐廳老闆。話雖如此,你也需要確保有充足的決心和資源去經營一盤成功的生意:

  • 聘用優秀的團隊和員工 
  • 訂定一個價錢親民以及設計精緻的菜單
  • 分析市場需要,提供客人渴求的菜式
  • 周全的宣傳工作,向大眾推廣你的餐廳
  • 尋找最適合你餐廳的供應商

當你確保你的餐廳具備以上條件,即使在這個充滿競爭的環境下,你新開的餐廳也能為你帶來可觀的利潤。如果你想知道Kitchen Now如何能幫助你在台灣開創夢想餐廳,歡迎立即填寫以下的表格聯絡我們,實現你的開店夢!


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