November 15, 2021

計算食材成本的終極指南

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作為一位餐飲業者,您需要知道的事情有很多,而且必須作出正確的決定才能獲取更高利潤,而當中最重要的是掌握如何準確地計算食材成本。若您是初次開創您的餐飲事業,或者打算於台灣開設雲端廚房(也稱為外送廚房、虛擬廚房或幽靈廚房),您或許不太了解如何營運及準確地計算食材成本。

到底什麼是食材成本?簡單來說,食材成本是計算每份餐點所需要的成本。換句話說,您能用它來計算出您要準備,以及供應特定餐點所需的支出。為此,您要預先確定好製作每份餐點所需要使用的食材份量,以及每份食材的成本。

試想一下,如果顧客所付金額不足以支付經營成本,您的餐廳又如何賺錢?有見及此,我們為您準備了計算食材成本的終極指南,助您輕鬆計算出每份餐點的食材成本,助您設計出一份能賺取高利潤的菜單。

為何計算食材成本如此重要?

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以下是為何計算食材成本對於成功經營餐飲業務如此重要的主要原因:

  • 計算食材成本能可靠地讓您知道準備一份餐點的成本,以及每一份餐點的利潤。
  • 做生意歸根到底是為了盈利,因此知道一份餐點能賺多少,能助您決定餐點的定價。
  • 計算食材成本能讓您知道何時需要更改或降低餐點的定價。若餐點的實際成本超過了預算,您應調整食譜以降低成本,或應從菜單中剔除該餐點。
  • 了解哪一個餐點的利潤更高有助您決定推廣rea什麼優惠去吸引顧客。

接下來,我們將教您計算食材成本的5大步驟,讓你能精準地計算每份餐點的製作成本。

5個步驟計算出食材成本

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第1步:詳列出食譜上所需的食材與份量

開始計算食材成本的第一步,你需要詳列出餐廳所供應的每一份餐點所需的食材與份量。

舉例說,假如您租用了KitchenNow雲端廚房並提供漢堡包外送服務,而餐單上其中一款菜式是加了甜菜根的傳統澳式漢堡,您必須寫下製作這個漢堡所需的每款食材與份量,包括漢堡排所需的牛肉份量(製作漢堡排的其他材料如雞蛋、甜菜根、洋蔥及辛香料等也要一一列出)、漢堡麵包,以及所有配菜等。如漢堡需添加特別醬汁,也別忘了將它加到食材成本之中。

第2步:記錄每種食材的價格

第二步,您要確定您每次從供應商購買的食材價格。在這一項,您無需理會每一份餐點需要用多少食材,您只需要記下購買食材的總金額便可了。舉例說,如果您一次過購買了10公斤的番茄,您只需記錄10公斤番茄的總價格。

第3步:根據所需的食材比例去計算每份食材成本

要進一步計算出每一種食材的成本,您需要把一份餐點所需的食材份量除以所購買食材的總量。之後,您要將所得的數字乘以購買食材價格。這個結果將顯示出每份食材的成本。

第4步:將每份食材成本加起來

計算出食材成本之後,您要把製作一份餐點的所有食材成本加起來,那個總和就是一份食物的總食材成本。

第5步:確定每份餐點的成本

要計算每份餐點的最終成本,您可以將第4步所獲得的總食材成本除以售出的餐點數量。

使用這數據去計算您的利潤

只要您知道了每份餐點的成本,您就可以輕鬆快速地計算出您可賺取的利潤。您只需要把你做的菜式收入,減去製作該數量菜式所需的成本便可計算出您的利潤。

計算食材成本及利潤的概覽

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每份食材成本 = (所用食材份量 / 購買食材總量) x 食材總金額

每份餐點成本 = 所用食材總成本 / 出餐數量

利潤 = (收入 x 出餐數量) – (成本 x 出餐數量)

KitchenNow雲端廚房的出現,讓餐飲業者可以以較低的營運成本經營餐廳,從而獲得更高利潤。您只需要要控制您的食材成本,便能輕鬆賺取盈利了。

如果您對開設KitchenNow雲端廚房感興趣,或想了解更多有關台灣餐飲業的創業資訊,歡迎立即填寫以下的表格聯絡我們,實現你的開店夢!


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