特許經營餐廳，可以吸引新客戶、在新地區獲得認可，甚至開發合併或收購等，讓業務更上一層樓。但開設特許經營餐廳需要事前仔細規劃，才能穩步向前。閲讀本文，Freshlane將詳細分析開設特許經營餐廳的利弊，並詳細介紹10大如何助餐廳實現特許經營關鍵步驟，助你邁向成功，脫穎而出！
甚麽是特許經營？
餐廳可以透過多種方式擴展業務，以下為三種最常見的發展策略：
- 自籌資金成長（將業務收益投資於擴展計劃）
- 投資者支持的擴展（利用外部資金發展餐廳業務）
- 特許經營
而本文將集中探討特許經營的商業策略，你或會提出疑問：甚麽是特許經營餐廳？其實特許經營是其中一個擴展業務的方式，讓業主利用母公司的資源、知識及專業來發展分店，同時讓母公司擴大品牌知名度，並從特許商當中獲得啟動資金等。一些家傳戶曉的國際連鎖餐廳品牌，例如：麥當勞、肯德基便是成功的例子，證明特許經營能夠為餐廳業務取得成功。
特許經營的利弊分析
了解特許經營的基本概念後，我們將分析特許經營的利弊，讓你能夠清晰規劃：
特許經營的好處
- 增加品牌知名度：建立新品牌或業務既花成本又費時，通過利用特許商積累的品牌，可以減少啟動資金等投資負擔，專注於烹調美味菜餚。
- 擁有固定顧客群：與品牌知名度一樣，特許商多年來累積了一定的客群，並成為特定食物的首選。因此，無需擔心缺乏客源。
- 市場產品契合度及反饋：特許商經歷多次迭代，證明了產品市場契合度（PMF）。建立強大品牌並長期維持市場存在，表明顧客滿意度高，並確保獲得良好反饋。
特許經營的壞處
- 成本高昂：開設特許經營餐廳的成本取決於特許商。根據台灣經濟部中小企業處的數據，台灣特許經營餐廳的平均成本約為新台幣1,000萬元至新台幣2,000萬元不等。除了加盟費用，更需要計算租金、設備、人手及營銷等額外費用。
- 創意受限：通常合約中限制了不能輕易修改菜單或引入新產品的權利，以保護母公司的品牌及產品。缺乏本地化調整會阻礙特許商滿足當地顧客的需求。
- 財務隱私低：許多財務協議通常都允許母公司全面監督特許經營的財務狀況。
10大步驟實現特許經營餐廳
想打造下一個知名連鎖餐廳品牌？以下為整理了成功開設特許經營餐廳的10個步驟：
（1）詳細評估
應事前詳細考慮餐廳狀況，了解是否適合特許經營模式，從規模、人力資源、資金以及新市場的需求各個方面進行評估，了解其發展的可行性。
（2）擬定業務計劃
撰寫餐廳的商業計劃，包括：業務目標、長短期財務狀況及預測、品牌理念，以向特許商展示你有完善運作業務的能力。
（3）籌集資金
確保擁有充足的資金，你可以透過銀行等申請商業貸款，用以支付加盟費用、裝潢新店面及運營方面等開支。
（4）成立獨立企業
建議餐飲業者個別建立一家特許經營企業，作為主要餐廳業務的獨立法律及財務實體，以保護每家企業的獨立營運。
（5）制定營運流程
一致性對於開始特許經營餐廳十分重要，為菜單、裝修及員工培訓等制定統一標準流程，始終如一地體現母公司品牌。
（6）尋找特許商
嚴格篩選首批特許商，尋找經驗豐富、資金充足且信譽良好的合作夥伴，可為你的品牌建立穩固的基礎。
（7）行銷宣傳
進行行銷宣傳，你可以聘請内部員工或委託外部行銷公司代為處理，例如：經營及管理社交媒體等，製造足夠曝光率，再隆重推出你的第一個特許經營店面。
（8）管理並支持餐廳網絡
支持特許商網絡十分重要，包括維持品牌一致性、提供培訓和監督財務狀況等。
（9）衡量成功
評估特許商的營運狀況和品牌整體成效，包括盈利能力、顧客滿意度和品牌形象等。
(10）規劃未來
回顧當初撰寫的商業計劃書，並針對品牌形象、菜單、供應鏈和人手等制定未來目標和計劃，時刻關注品牌的未來發展有助做出明智决策。
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