「雲端廚房」這個名字，在近幾年頻繁地出現，加上疫情的影響，改變了大眾的飲食習慣，這種全新的商業模式，為餐飲業和外送業都帶來了鉅變。但雲端廚房會是餐飲業未來的商業模式，還只會是一股潮流？今天我們就來探討一下。
雲端廚房是如何操作？
雲端廚房指的是沒有招牌、沒有內用區，僅出現在外送APP上或是網路上行銷，來提供餐點服務的餐飲店家。雲端廚房也為餐飲業者提供了場所及設備，讓他們能專注於提供外送或外帶餐飲服務。因為不用依靠人流多的實體店面，所以營運成本比較低，讓餐飲業新手能更容易加入餐飲市場，或擴大現有的業務規模，亦容易實現多個品牌同時經營。
雲端廚房的種類
為了更大的市場，雲端廚房不斷發展，衍生出各種模式，以下是目前台灣「雲端廚房」不同的經營形式：
1. 自有品牌雲端廚房
這是最常見的形式，個人餐飲工作室一般希望以極低成本開始餐飲業的業務。因此作為無實體店面、以一個小廚房營業的雲端廚房就最為適合，而通常為單一地點、單一品牌，僅提供自家配送服務或配合的外送，沒有提供外帶及內用服務，以節省成本費用。
2. 共享雲端廚房
共享雲端廚房是指擁有數個虛擬品牌或多個不同品牌的餐飲業者進駐於同個廚房空間，類似於共同工作室，只專注於外帶及外送的餐飲模式。共享雲端廚房會優化整體出餐的模式或提供一些服務，如有統一的櫃檯去應對外送員；亦有環境消毒、垃圾清運等服務，於這樣的環境中創業，你就不太需要擔心環境法規的問題。
3. 樞紐式雲端廚房
這種雲端廚房是透過配送方式將半成品送至餐廳再製作出餐，或直接以外送方式出餐。好處是不用負擔龐大的實體店面費用，可以快速的拓展市場，就好像KitchenNow 以租借中央廚房的方式協助各種規模的餐飲業者拓展據點。
4. 內用餐廳品牌的共享雲端廚房
在原有品牌之上再加一個雲端品牌，而雲端廚房與原有的內用餐廳分別位於不同的地點（兩個或以上）。雲端廚房專門準備外送的餐點或是半成品，而內用餐廳則維持本來內用或外帶的餐點。這有利於餐廳品牌以極低成本為新品進行市場反應調查，等銷售穩定，再進行調整或是加入實體店面中。
5. 內用及外送分開的生產作業線
雲端廚房與內用餐廳共用廚房地點，但雲端廚房專注於外送的出餐，菜單項目也與內用餐廳不相同。把一些內用菜單調整成適合外送的餐點及價位，方便出餐，同時也能維持運營。
6. 外包雲端廚房
此類型的雲端廚房只負責餐點最後的接單、組合、出餐以及交付給外送員，所有半成品餐點均由品牌提供。讓一個分工完整的廚房團隊去生產製作，只要分工明確，一個廚房也可以同時生產多個品牌的產品。這能極大化降低生產成本，同時也非常仰賴系統化的分工，但此類型的雲端廚房目前在台灣並不常見。
雲端廚房的優勢
1. 能快速測試市場接受度
你可以藉着雲端廚房快速測試新品牌在市場的行銷情況及接受度，以降低未來實體店面的營運風險。
2. 極低的成本費用
共享雲端廚房的成本結構幾乎都包含在變動成本裡，因此共享廚房費用及成本上比起傳統經營模式較低，而且採用共享雲端廚房模式就可以減省店舖租金費用，亦能將所需人手減至最低，所以非常適合初始創業。
3. 透過 App數據隨時調整營運模式
由於雲端廚房是透過外送平台行銷，所以會有非常完整的數據，包括消費者數據的模式。你可以透過應用程式檢視回頭客的比例、最熱門的餐點及產品評價等資訊，即時做出調整與回應。
4. 不用負擔外送運輸的成本
外送運輸成本其實很高，既耗時又耗力，尤其面對午巿爆發式外賣，或突如其來的大訂單時，小店要在短時間內安排所有流程實不容易。而外送平台的抽成費用已包含外送的成本，可以為你省下非常多的時間與麻煩。
把握雲端廚房的商業模式趨勢
雲端廚房是一種依附在外送平台下的商業模式，未來外送的需求可能會因為外圍環境變動而有所改變。但雲端廚房模式確實令餐飲業者多了個選擇，新進業者也能當作小試牛刀。因此，你也要把握趨勢，讓自己的餐飲品牌走得更穩定、更遠。
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