近年消費者的環保意識不斷加強，尤其是在全球歷經疫情的衝擊後，不少行業開始重視永續發展對經濟成長的重要性。消費者對環保商品的需求激增，同時願意支付更高的價格。因此為了永續發展並增值餐廳業務，更應該邁向環保。細閲本文，Kitchen Now 為你整理了有助餐廳業務永續發展的5大方法，不但可以吸引具有環保意識的顧客，同時也能有效降低營運成本。
5大方法助你走向環保永續發展
因應疫情導致經濟衰退，全球的經濟模式正迅速改變，透過創新轉型，綠色經濟似乎逐漸成為商業成長的大趨勢，不但能夠推動環保，更能夠構建永續發展的全新商業模式，當中存在的潛在商機更是有利於未來的經濟成長。
#1: 修改菜單
對於餐廳來説，考慮菜單和菜式最為重要。你可以先檢視整體菜單是否對重視環保的消費者具有吸引力，並是否需要大改造呢？從菜品開始著手，進行微小的改動能夠大幅減少浪費、污染，便能吸引更多客源。您可以從食材的來源開始考慮，從本地農場及生產商採購食材，以取代長途運輸的產品，不僅更為新鮮，更能在餐牌上展示食材的來源地。另外，更可以於餐牌上註明食材的特質，例如：有機蔬菜、公平貿易咖啡或肉類等，假如你尚未加入任何環保食材，你可以開始探索這些選項，以吸引具環保意識的顧客。
#2: 注重效率
在開設餐廳或更換設備的時候，可以優先考慮選用節能電器及廚具，節省能源，同時減少水電費用的開支。定期進行溫度檢查，連接溫度計以確保設備能夠高效運作；以LED燈代替燈泡，節省能源和耗電；亦可以通過培訓員工節約用水、安排定期檢查來提高整體用水效率，有效的節省能源消耗，並且減低開支。
#3: 自家製商品
近年來不少餐廳都推出個人化又獨特的商品，自製食品的趨勢也逐漸上升，例如：果醬、調味品等，善用剩餘的食材，可以製作獨一無二又美味的食品。不僅有助宣傳你的餐廳品牌，減少食物浪費，更可以作為商品銷售增加收益。
#4: 減少浪費
餐飲業最大的議題：食物浪費，每天大量的廚餘垃圾被丟進垃圾桶。根據調查顯示，台灣平均每日棄置約62萬公噸的廚餘，浪費程度於東亞地區更是居冠，因此食物浪費問題迫切需要解決，以保護環境及資源。
想要減少浪費食物、減少廚餘棄置？你可以每天密切關注庫存量，以確保食材的數量標準且正確，以最大限度減低庫存過剩並防止食物變質的機會。對於食材的處理，可以嘗試利用食材的全部，從根到莖轉化為美味佳餚，還可以跟上全新的食物潮流。而對於被淘汰的食材，可以考慮捐贈給食物銀行或其他慈善機構，不僅能減低浪費食物，更能幫助社區内有需要的人士。除了廚餘浪費外，餐廳更可以實施全面的管理系統，方便追蹤並分析廢棄物，例如：食物、塑膠、餐具容器等，有助計算環保足跡，並從源頭減少浪費。
減少紙張的消耗及浪費亦是其中一大考慮，不僅是環境問題，更能節省成本開支。你可以考慮以電子菜單取代傳統紙本菜單，不僅能夠方便顧客瀏覽，更能即時於線上做出改動或更新，並連接到廚房顯示系統，無需列印訂單亦能即時處理菜式。提供電子發票，減少紙張使用量的同時，更可以收集客戶訊息，用於未來的推廣中。透過以上節省減廢的小技巧，你的餐廳可以展示出環保意識，同時減低成本，也能吸引到潛在的環保客戶。
#5: 外送包裝
在疫情中有許多餐廳都將重心轉移或轉型到外送業務，但在提供外送或外帶服務時，使用的包裝及餐具容器也是一大考慮要素。透過選擇可生物降解的包裝及器具、紙吸管，避免使用泡沫塑料或塑膠包裝器具，展示你的餐廳支持環保並且對環境的承諾，大多數的消費者願意支付更多的費用支持優先考慮永續發展的餐廳。
雲端廚房 有效節能減廢
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