台灣的餐飲業近年來迎來了不少變化，隨著疫情加速了餐飲業的數位轉型，同時帶動了消費者對外送餐飲的需求，從而推動了商業廚房及雲端廚房的激素成長。對於有意在餐飲市場長遠發展的餐廳業者來説，選擇適合自身業務的商業廚房至關重要。閲讀本文，Kitchen Now為你整理了簽署商業廚房合約前的6大要點，詳細評估廚房環境能否滿足特定需求，並確保其符合所有安全和營運要求，輕鬆邁向成功！
（1）商業廚房所包含的設施及設備
作為設備齊全的商業廚房應提供以下設備：
- 烹飪設備：與烹調製作食品相關的設備，包括：爐灶、烤箱、蒸鍋及炸鍋等。
- 冷藏設備：儲存食材，包括適合大量儲存的冷藏庫、存放準備食材的冰箱及冷凍櫃。
- 備菜設施：用於備菜的設施，工作台、水槽、攪拌機、食物加工機等。
- 必需品：通風系統、儲物架、製冰機、消防設備等。
另外，你亦可以根據菜單及製作數量去衡量設備需求，以評估商業廚房的配備是否適合日常業務。
（2）商業廚房的日常清潔與維護規範
台灣所有餐廳的廚房，無論是傳統餐廳、夜市小吃攤，還是雲端廚房，都必須嚴格遵守相關的衛生法規。台灣的食品業者會根據食品安全衛生管理法、衛生福利部及地方政府衛生局的標準及規定，嚴格規範食品衛生要求，有效識別及控制食品製作過程中的潛在危害，以確保食品安全。
以下為台灣商業廚房應採用的常見清潔及維護規範：
- 日常清潔和消毒：所有接觸食物的設備及器具，在每次使用後必須清潔和消毒，以防止細菌交叉污染。
- 定期深度清潔：廚房應定期進行徹底的深度清潔，並涵蓋日常難以清潔的區域，例如：排風系統、冷藏設備、排水系統。
- 正確的化學品儲存和使用：商業廚房應使用經批准、安全接觸食物的清潔和消毒劑，並妥善儲存，注意安全。
- 廢物處理：食物廢棄物應妥善處理在指定垃圾桶中，以防止吸引害蟲。
- 預防性維護：定期檢查和維護設備，確保其正常運作。
通過遵循上述規範，能有效預防食品污染，保障消費者的健康。
（3）商業廚房的消防安全和害蟲防治措施
廚房的消防安全措施十分關鍵，在參觀商業廚房時可以詢問有關火災警報器、滅火器和緊急疏散程序的資訊，並確保廚房擁有有效的消防安全證照。另外，你更可以詢問廚房所採用的害蟲防治措施，以免有機會污染食物並帶來健康風險。
（4）租金成本及租約包含項目
租金會因廚房地點、空間大小和提供的設施、設備而有所不同。建議事前仔細閱讀租賃合約，以了解租金包含哪些項目，例如：水電煤等公用設施、額外的廢物處理或夜間使用費用。清楚了解所有合約細節，從而確保沒有額外收費。
（5）商業廚房的營業時間
了解廚房營業時間有效規劃工作流程，除了標準營業時間外，有些商業廚房更提供24小時全天候使用，非常適合彈性安排或深夜營運的餐廳，你可以因應需求選擇適合的商業廚房。
（6）商業廚房的使用限制
簽訂租賃合約前，需要考慮商業廚房是否設有潛在限制。例如：部分商業廚房會對標準營業時間外的時間段收取額外費用；於住宅區或共享空間需要考慮噪音限制、通風限制或安全考量，或會對使用設備及允許的食物類型有所限制。
雲端廚房 有助餐飲業務成功轉型
透過仔細考慮所有因素，選擇合適的商業廚房能作為餐飲業務的關鍵轉捩點，確保安全、高效且設備齊全的環境，以烹調製作優質美味的食物。
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