台灣餐飲業的年度營業額在2023年突破了兆元的門檻，來到了歷史性的1兆279億元。台綜院預計2024年實質民間消費成長力道恢復，成長率預估值為3.18%。除了滿足前往城中最佳餐廳的顧客外，Deliveroo、UberEats及foodpanda等外送應用程式讓在人們更容易在家享用最愛的食物，而為了應對不斷增長的外送需求，中央廚房大受對許多餐飲場所，包括大型餐飲連鎖店歡迎。接下來就讓KitchenNow告訴你它們到底是什麼。
中央廚房是甚麼？
中央廚房，亦稱為中央生產單位（CPU），是一個用於製作餐點或個別食材的廚房空間，之後這些食品會被送往不同地點來進行擺盤，為顧客提供美味的食物。而CPU是為各類餐飲連鎖店重要的組成部分，從快餐和咖啡店到高端餐廳都是如此。
需要注意的是，它們與只供外送的幽靈廚房（即只生產、包裝並直接交給顧客的廚房）不同。中央廚房專門被餐廳用來作為一個集中烹飪所有食品的地方，然後再分送到多個分店供顧客享用。就讓我們來看看中央廚房的優勢吧！
市場趨勢與中央廚房崛起
餐飲業轉型背景與需求變化
近年餐飲業面臨著前所未有的挑戰與轉型。隨著消費者行為的改變、科技的快速發展以及市場競爭的日益激烈，傳統餐飲模式已無法滿足現代消費者的需求。在這樣的背景下，中央廚房的崛起成為餐飲業轉型的重要趨勢。
隨著生活節奏的加快，消費者對於便利性的需求不斷提高，外送和外帶成為主流的用餐選擇。同時，消費者對於餐飲的選擇更加多元化和個性化，而中央廚房能夠通過研發和創新，推出多樣化的菜品，滿足不同需求。中央廚房能夠通過數位化管理系統，實現生產、庫存、物流等環節的智能化，提升營運效率和客戶體驗；並且引入自動化設備應用，提高生產效率，減少人為錯誤，迎合科技的快速發展。
中央廚房通過標準化生產、集中採購、統一配送等方式，有效降低成本、提高效率、確保品質，成為餐飲業轉型的重要趨勢。
中央廚房優勢與市場數據洞察
（1）確保食品品質的一致性
使用中央廚房的最大優勢之一就是能夠確保你的所有餐飲分店都能提供一致的高品質食品。產品的一致性對於成功至關重要，雖然提供食譜系統和對所有加盟店的廚師進行徹底培訓是有很大程度的幫助，但如果工作方法或標準有任何差異，就會影響最終產品。因此，如果你關心的是達到在所有門店提供一致品質的食物，中央廚房可能就是你正在尋找的解決方案。
（2）降低成本開支
經營餐飲連鎖店是一項昂貴的投資，當中包括支付員工薪資、運營成本、商業租賃。把所有廚房空間整合到一個中央生產單位，可以在各方面降低你的運營成本。租用商舖除了競爭激烈，同時也很昂貴。而中央廚房能讓餐館老闆能夠以更便宜的價格租用一個商業廚房，進行所有食品的生產，大大減少了成本開支。
（3）減少廚房空間跟不上生產速度的情況
由於租用商舖需要高額的成本，或是擴大顧客座位區後，廚房往往變得過於狹小或不切實際，無法滿足所需的食品生產水平。這都可能會限制了餐廳的成長。在台灣，Kitchen Now提供各種大小以適應任何規模食品行業業務的中央廚房，讓你可以改變廚房布局以創建額外空間，並根據你的業務成長需求規劃一個實用且高效的空間。
（4）提高業務效率
業務效率的提升不僅體現在你的食品上，中央廚房更有助於使你的業務在各個方面更加無縫地結合在一起。使用中央廚房時，以下幾個領域將會高的效率中受益：
- 跟蹤和組織集中採購
- 減少持續的廚房維護需求
- 總部和倉儲之間的溝通
- 存貨檢查和廢物管理
- 培訓和管理技術嫻熟的廚師
- 開發和實施新的菜單想法
（5）解決廚師短缺問題
如果你在食品行業中工作，台灣廚師短缺的問題對你來說應該不是新聞。雖然可能有多種原因，但利用中央廚房經營你的食品業務，絕對能幫助緩你解招聘技術熟練廚師的問題。你可以僱佣少量的高技術廚師來完成食品生產中最複雜的部分，並且簡化現場廚師的要求，他們將只負責加熱和擺盤食物，準備好就可供顧客享用。
根據市場數據顯示，中央廚房的市場規模正逐年擴大。越來越多的餐飲業者開始採用中央廚房的模式，以提升競爭力。特別是連鎖餐飲企業，中央廚房已成為其標準化運營的重要組成部分。
在台灣，由於外送、外帶需求較高，加上連鎖餐飲業發達，中央廚房的發展也越來越重要。透過中央廚房，餐飲業者能夠更有效地應對市場變化，提升營運效率，並為消費者提供更優質的餐飲體驗。
中央廚房規劃3大要點
中央廚房的工場規劃與設計，能有效確保運營效率及品質穩定。以下為規劃的3大要點：
（1）空間設計
根據食材處理、烹飪、包裝、儲存及清潔等不同功能，將中央廚房劃分為明確的區域，並設計流暢的動線，避免交叉污染，同時提高作業效率。另外，選用易於清潔消毒的建材，如不鏽鋼、瓷磚等；保持良好的通風與照明，打造安全衛生的工作環境。
（2）工作流程
制定詳細的標準作業程序（SOP），確保各環節操作一致；運用生產線思維，優化工作流程，減少操作時間與重複作業。另外，建立嚴格的品質檢驗制度，監控生產過程，確保產品符合食品安全與品質標準。
（3）技術設備
引進自動化設備，提高生產效率，降低人力成本。建立完善的冷鏈系統，確保食材與產品在儲存、運輸過程中的溫度控制。同時運用資訊化管理系統，實現食材追溯、庫存管理、生產排程等功能，提高中央廚房整體運作效率。
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