過去數個世紀，台灣以至全球的餐飲業界就像蝸牛爬行般緩慢發展。民眾的消費習慣也幾乎沒甚麼變化—精緻餐飲一定是要在華麗的餐廳享用；至於那些銅板小吃或速食，外帶就好了。
不過一場世紀疫症卻令餐飲業界突變，那是因為創新往往是由需求激發，而這次在業界掀起的食品生產以及科技上的創新亦如是。
數年前，外資外送平台譬如Uber Eats、Foodpanda、deliveroo等先後登台，本土新創如有無外送、foodomo等如雨後春筍，但都未能從根本改變台灣餐飲產業，只是在原本產業系統中擔當補足角色。直到COVID-19在全球爆發，全面扭轉民眾日常，外送產業規模高速成長，連一些跨業大型集團亦以不同方式加入外送戰團，催生餐飲食品營模式和廚房科技的突破與創新—雲端廚房。
雲端廚房又稱虛擬廚房、暗黑廚房、幽靈廚房、中央廚房，進駐台灣已經好幾年，到疫情大流行才嶄露頭角。
甚麼是雲端廚房？
雲端廚房是非常有效率的[LTFPD1] 料理製作共享空間，敞大的空間齊集各種廚具，精心設計的格局，讓餐飲業者可以專注在料理的製作過程上，不用費盡心思處理物流及招聘問題，以及繳付熱門商圈店面的昂貴租金。雲端廚房亦與第3方外送平台合作，讓你在廚房製作的美食可更便利的送到飢腸轆轆的客人手中。
為甚麼那麼多餐廳選擇進駐雲端廚房？
台灣的重啟經濟能力及恢復程度領先歐美大國，但在疫情爆發初期，台灣的餐飲業界也經歷過陣痛。不過，許多餐廳很快就適應疫下新常態，尤其是以往一直有提供外送服務的餐廳，而那些主打店內用餐的高級餐廳也不得不開始接外送訂單。
然而，傳統餐廳要踏進一個全新、以外送為主的世界，有些問題必需克服—保持食品生產效率和管理外送訂單的科技。而雲端廚房就是那條鑰匙。
不少餐飲業者都發現，雲端廚房是擴張業務的理想伙伴，不但可以填補原本實體餐廳的紕漏，而且只要很少的成本，營運支出也較低。加上疫情改變了民眾的飲食習慣，意外推動傳統餐飲業界的轉型及創新，雲端廚房乘勢崛起無疑顛覆了整個產業的未來。
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