疫情催生出的雲端廚房™（幽靈廚房)顛覆了人們對台灣飲食業版圖的想像。開設雲端廚房不但可以使你快速開餐廳當老闆，擁有屬於自己的事業；你的餐廳更可以開設在台北中心地帶，接觸到大量顧客，真正將興趣轉化成一門能賺錢的事業。成功的關鍵是要有充足的準備功夫。繼續看下去，你就會知道規劃一個夢幻廚房必備甚麼餐廳廚房設備，令你下廚時能更加得心應手，烹調出更優質的料理給客人。
一個廚房需要多少廚具才夠用？
首先，你需要了解自己餐廳的菜式風格和煮食需要。例如，一個印度菜的餐廳就必需要購買壓力鍋、泥爐、或其他煙燻爐具設備來製作正宗的印度薄餅。但若你的餐廳是主打日式料理，你當然永遠也用不着上述的餐廳設備。 以下幾條問題能讓你更清楚自己餐廳的煮食需要，有助你在選購廚房設備時能作出更精明的選擇。
- 你餐廳的料理風格是什麼？— 根據餐廳菜式及風格的不同，所需要的餐廳廚房設備亦會有很大的變化。
- 你餐廳的營業額大概是多少？— 你需要估計餐廳的收入才能作出準確的成本控制，確保最後不會超支。
- 你的成本預算是多少？— 對於新開張的餐廳來說，初期的成本控制可說是創業時最重要的一環。
- 有哪些防火協議和條例需要遵守？— 如果你使用的餐廳廚房設備不符合消防法則（或其他相關條例），那麼千萬不要違法使用！
當你對餐廳的菜式風格和需求有基本的了解後，接下來就是在雲端廚房開店必備的餐廳設備：
#1. 烤箱
任何廚房也必需要有一台或以上的烤箱，而專業商用烤箱的性能遠比一般家用烤箱更加優秀。商用烤箱亦會有不同的功能和火力可以選擇，因此烤箱的價格亦大有不同。在決心花一筆錢購買烤箱前，以下是你在選購時必需要考慮的因素：
- 你的烤箱是否餐廳最重要的廚房設備？
- 你有沒有必要購買頂級的烤箱型號？
- 你的烤箱需要佔用多大空間？
- 你需要哪一種類型的烤箱？（商用vs披薩vs對流式）
#2. 爐具
瓦斯（或電子）爐同樣是台灣餐廳或家庭最常用的廚房設備，甚至有連烤箱的款式可供選擇，讓你能烹調更多元化的料理。爐具最主要可分為兩種類型：
- 瓦斯爐— 瓦斯爐方便你更自由地操控爐頭的火力。但是對於保養和清潔的要求亦會較高，引起意外的風險亦會更高。
- 電子爐— 較瓦斯爐更省錢，亦較容易清理。但電子爐的缺點是火力難以掌握，某些菜式更是電子爐無法烹調的。
#3. 電冰箱
一個廚房沒有電冰箱就不完整了。一般來說，電冰箱的溫度最適合調較在4℃，而冷藏庫（冰櫥）的溫度則應該保持在-18℃以下，以確保食材能在保質期內安全食用：
- 你的廚房可以容納多大的電冰箱？
- 你能騰出多少的預算來添購電冰箱？
#4. 通風系統
對於任何一個廚房來說，良好的通風系統能確保空氣流通、清新，令廚房變成一個更適宜長時間工作的地方。在選購合適的通風系統時，你需要注意以下三點：
- 你的廚房空間有多大？
- 你需要遵守哪些消防條例？
- 能否為在廚房工作的員工提供足夠的新鮮空氣？
#5. 特別煮食爐具
若你的餐廳是主打異國菜式或其他特色料理，那麼你也許需要額外添置一些另類的煮食用具及廚房設備：
- 披薩窯爐
- 中式鐵鑊及炒爐
- 印度土窯爐
- 竹蒸籠
當然還有其他形形式式的特別爐具及廚房設備，但相信你已經心裏有數，這裏就不逐一介紹了。
#6. 安全及防火設備
Kitchen Now台北雲端廚房早已預備好充足的安全措施及防火設備，令所有餐廳老闆可以在這裏安心經營。但為安全起見，以下是你需要再三確認的安全裝備：
- 滅火器
- 安全藥箱（急救箱）
- 安全監視器
萬事俱備，差你而已
為餐廳添置齊全的專業廚房煮食設備，是你在開設雲端廚房時的第一步。雖然Kitchen Now台北雲端廚房會免費提供基本廚房設備，但若你想要更舒適的下廚體驗，我們還是會建議你親自選購最適合自己的爐具。歡迎你參考這一篇網誌，能讓你挑選出優質而且價錢親民的餐廳廚房設備。
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