March 12, 2022

終極餐廳設備口袋清單!這些廚房必備用品你買對了嗎?

疫情催生出的雲端廚房™(幽靈廚房)顛覆了人們對台灣飲食業版圖的想像。開設雲端廚房不但可以使你快速開餐廳當老闆,擁有屬於自己的事業;你的餐廳更可以開設在台北中心地帶,接觸到大量顧客,真正將興趣轉化成一門能賺錢的事業。成功的關鍵是要有充足的準備功夫。繼續看下去,你就會知道規劃一個夢幻廚房必備甚麼廳設備餐,令你下廚時能更加得心應手,烹調出更優質的料理給客人。

一個廚房需要多少廚具才夠用?

首先,你需要了解自己餐廳的菜式風格和煮食需要。例如,一個印度菜的餐廳就必需要購買壓力鍋、泥爐、或其他煙燻爐具來製作正宗的印度薄餅。但若你的餐廳是主打日式料理,你當然永遠也用不着泥爐。 以下幾條問題能讓你更清楚自己的煮食需要,有助你在選購廚房用品時能作出更精明的選擇。

  1. 你餐廳的料理風格是什麼?—根據餐廳菜式及風格的不同,廚房所需要的用品亦會有很大的變化。
  2. 你餐廳的營業額大概是多少?—你需要估計餐廳的收入才能作出準確的成本控制,確保最後不會超支。
  3. 你的成本預算是多少?—對於新開張的餐廳來說,初期的成本控制可說是創業時最重要的一環。
  4. 有哪些防火協議和條例需要遵守?—如果你使用的爐具不符合消防法則(或其他相關條例),那麼千萬不要違法使用!

當你對餐廳的菜式風格和需求有基本的了解後,接下來就是在雲端廚房開店必備的廚具:

#1. 烤箱

任何廚房也必需要有一台或以上的烤箱。而專業商用烤箱的性能遠比一般家用烤箱更加優秀。商用烤箱亦會有不同的功能和火力可以選擇,因此烤箱的價格亦大有不同。在決心花一筆錢購買烤箱前,以下是你在選購時必需要考慮的因素:

  1. 你的烤箱是否餐廳最重要的廚具?
  2. 你有沒有必要購買頂級的烤箱型號?
  3. 你的烤箱需要佔用多大空間?
  4. 你需要哪一種類型的烤箱?(商用vs披薩vs對流式)

#2. 爐具

瓦斯(或電子)爐同樣是台灣餐廳或家庭最常用的爐具,甚至有連烤箱的款式可供選擇,讓你能烹調更多元化的料理。爐具最主要可分為兩種類型:

  1. 瓦斯爐—瓦斯爐方便你更自由地操控爐頭的火力。但是它對於保養和清潔的要求亦會較高,亦有較高風險會引起意外。
  2. 電子爐—電子爐較瓦斯爐更省錢,亦較容易清理。但電子爐的缺點是火力難以掌握,某些菜式更是電子爐無法烹調的。

#3. 電冰箱

一個廚房沒有電冰箱就不完整了。一般來說,電冰箱的溫度最適合調較在4℃,而冷藏庫(冰櫥)的溫度則應該保持在-18℃以下,以確保食材能在保質期內安全食用:

  1. 你的廚房可以容納多大的電冰箱?
  2. 你能騰出多少的預算來添購電冰箱?

#4. 通風系統

對於任何一個廚房來說,良好的通風系統能確保空氣流通、清新,令廚房變成一個更適宜長時間工作的地方。在選購合適的通風系統時,你需要注意以下三點:

  1. 你的廚房有多大?
  2. 你需要遵守哪些消防條例?
  3. 能否為在廚房工作的員工提供足夠的新鮮空氣?

#5. 特別煮食爐具

若你的餐廳是主打異國菜式或其他特色料理,那麼你也許需要額外添置一些另類的煮食用具:

  1. 披薩窯爐
  2. 中式鐵鑊及炒爐
  3. 印度土窯爐
  4. 竹蒸籠

當然還有其他形形式式的特別爐具,但相信你已經心裏有數,這裏就不逐一介紹了。

#6. 安全及防火設備

Kitchen Now台北雲端廚房早已預備好充足的安全措施及防火設備,令所有餐廳老闆可以在這裏安心經營。但為安全起見,以下是你需要再三確認的安全裝備:

  1. 滅火器
  2. 安全藥箱(急救箱)
  3. 安全監視器

萬事俱備,差你而已

為廚房添置齊全的專業煮食設備,是你在開設雲端廚房時的第一步。雖然Kitchen Now台北雲端廚房會免費提供基本廚房設備,但若你想要更舒適的下廚體驗,我們還是會建議你親自選購最適合自己的爐具。歡迎你參考這一篇網誌,能讓你挑選出優質而且價錢親民的廚房用品。

如果您想知道Kitchen Now如何幫助您在台灣開創夢想餐廳,歡迎立即填寫以下的表格聯絡我們,或查看我們的部落格以了解更多。


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