無論你想將自家烘焙小食推出市場，還是想在外賣行業上建立你的餐飲事業，租用適合的雲端廚房都是極之理想而方便的創業選擇。然而，若你有計劃踏足飲食界，在租用雲端廚房則需要格外防範那些「地雷區」，否則會令你在日後經營餐廳時帶來許多不必要的麻煩。
從選擇廚房用具，到申領營運牌照，租用雲端廚房往往會涉及眾多細節和洗費。為了協助你尋找最適合的廚房，本文將會為你介紹各種需租借雲端廚房時需要注意的事項，助你更輕鬆地發展你的餐飲事業。
評估你的雲端廚房需求
1. 你需要多大的雲端廚房？你需要24小時使用廚房嗎？
雲端廚房的一大好處，就是可以根據你實際使用廚房的時間而繳付租金。換言之，你不用像租店一樣需要繳付全部租金。好好計算一下你實際需要使用廚房的時間（包括準備工作到實際下廚），以及使用廚房的時段。需要注意的是，部分雲端廚房只會在特定時間內開放給租客，因此你需要先查清楚租用的開放時段會否與你廚房的營運模式相違背。
順帶一提，Kitchen Now廚房是24小時全天候開放，你能自由地根據需求來租用某個特定時段哦。
2. 你的雲端廚房每天需要多少訂單才能夠盈利？
如你在經營自己的餐飲事業，你必須要計算每天接多少訂單才能夠盈利。我們訪問了英國Gym Food的共同創辦人George Streatfield，他指出計算餐廳的盈利和回報其實十非簡單，如果你有意在餐飲業上一展拳腳，也不妨花點時間計算支出和收入，來衡量如何令你的雲端廚房變成搖錢樹吧。
另外值得注意的是，在預計餐廳的盈利時，接的訂單越多，煮食的需求便會越大。換言之，當你在計算餐廳盈利時，也需要估計廚房設備會否因為訂單數量的增加而變得更加昂貴，例如購買更多的爐具、工作台、冷凍裝置等。
3. 你需要額外添置器材和煮食裝置嗎？
在租用雲端廚房前，你可以首先預計你餐廳的營業額，和預期的基本供應量，從而預計你是否需要額外添購器材。某些雲端廚房並不會提供特定的煮食用具，因此你應該首先查清楚廚房提供的基本煮食用具。而一般而言，雲端廚房都會提供一些常見的器材如雪櫃、煮食爐具和垃圾筒等。但如果你需要特定的煮食用具，但廚房沒有提供，你亦可以考慮自備器材。但需要注意的是，租用雲端廚房的最大目的，就是將你的食物產量最大化，因此你添購的煮食器材也應該要符合商業廚房的水準。
4. 怎樣的地段，反映怎樣的餐廳
你的餐廳起在什麼地段，將會大大影響客人對你餐廳品牌的印象。因此，在尋找最合適的雲端廚房時，需要考慮以下三大因素：
- 你想訴說一個怎樣的品牌故事？
- 哪個地段能為你更方便地提供食材？
- 你餐廳有什麼獨特個性？
當你思考過以上三點後，接下來就是一步一步收窄你的目標範圍，為你的餐廳物色一個最理想的地段。雖然某些繁忙地段的租金會更加昂貴，但對於外送而言亦會更加方便，你也可以衡量收支比例，尋找一個合理的折衷方案。
常見商業廚房的類別
以下是常見的各種的商用廚房：
1. 商業專用外賣廚房（Catering Kitchen）
加盟外賣廚房會為你的餐飲事業開啟機會的大門，不同外賣廚房的大小、效率、廚房設備的種類都能大大改變你營運廚房的模式。因此，在決定加盟外賣廚房前，你應該先仔細考慮你餐廳的需求，從而尋找最合適的方案。
2. 幽靈廚房/ 雲端廚房（Dark Kitchen）
如你有意租用雲端廚房來發展你的餐飲事業，廚房的位置便會顯得格外重要。此外，你亦應該確保你的廚房有合適的落貨點和泊車位置，以方便外賣人員能取貨（或顧客自攜）。
3. 中央廚房（Central Production Units）
如果你想騰出更大的空間來容納客人，或純粹想在廚房內添置更多的器材，租用空間敞大的中央廚房都是能理想方法。此外，對於沒有持得食肆營運牌照的人而言，租用中央廚房更加能讓你輕鬆快捷地發展餐飲事業。
兼職還是24小時？私用廚房還是共享？
正如前文提到，雲端廚房一般可以分時段租，但要留意的是，如果你只是想租用特定時段，你或會需要與其他人共用一個廚房。但當然，與其他人共用廚房並沒有任何的不妥之處，但在租借之前，你應該首先了解該租客的背景和共用的模式是什麼。「合租」也有可能意味着共同使用，也可以是輪流使用，因此，你必須要確認你與另一位租客能在不衝突的前題下共同使用廚房。舉例說，如果另一名租客的食材含有敏感成分，你便需要小心相關食材會否影響你的食物質素。
其他法律細節
雲端廚房營業牌照你都領對了嗎？
在台灣，開餐廳需要辦理不同的手續和經過眾多政府部門的審核。雖然相比起外國，在台灣開餐廳的門檻較低，除了舖租較低外，一般只要領取營業牌照並取得消防許可後，你便可以正式成為餐廳老闆。但在台灣開餐廳仍然存在眾多的步驟和手續，以確認你的餐廳符合安全準則。
你的雲端廚房符合消防條例嗎？
為了確保你的廚房符合法例要求，你必須先要了解雲端廚房的配設和格局是否符合消防條例及相關的安全指引，其中包括通風系統、爐具、水電煤器材，以及廚房的圖則和佈局。餐廳老闆需要承擔極大的責任，畢竟你的食物安全性能直接影響食客的人身安全。因此，為了保障食客、你的員工，和你自己的安全，你都要再三確保你的餐廳符合相關的消防及安全條例。
雲端廚房的租用合約有哪些條款？
無論是什麼行業，在創業前你也必需要仔細閱讀並遵守合約上的條款和細則。以下幾點是你需要格外留意的：
- 租金需要多久付一次？
- 終止租約條款有哪些？有哪些生約和死約？
- 按金需付多少？退租時如何才能退回全部按金？
- 有沒有其他隱藏收費？
- 業主和租客分別需要責哪些責任？
在創業的階段，簽署法律文件都要格外留神。如沒有看清楚相關條款便簽署，很可能會為你在日後營運雲端廚房時帶來不必要的麻煩。
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