台灣餐館琳瑯滿目，外出用餐的習慣更是台灣飲食文化中不可或缺的一環。即使疫情重創餐飲業，但有外送或宅配服務的餐廳卻能逆市增加5.2%的盈利，可見在台灣創業開餐廳的確是個有利可圖的想法。看完本文整合的7大步驟後，你便會更清楚在台灣開餐廳時需要注意的各種細節。
第一步：構思長遠的業務藍圖
餐飲業面對最大的難題，往往是計劃永遠趕不上變化。疫情的反覆、政策的改變、潮流的趨勢等，都是營業者必需解決的問題。那麼，該如何應對千變萬化的環境，開一間能在台灣歷久常新的餐廳？以下7大要點是你在台灣開餐廳時必需要思考的營運方向：
- 成本預算
- 餐廳運作
- 品牌定位
- 營銷策略
- 食材供應
- 人材僱用
- 服務質素
第二步：計算開餐廳的所需費用
在台灣開餐廳的成本主要分為兩大類: 1) 開店前的費用，2) 開店後的基本營運資金。在計劃開店前，仔細思考以下問題：
- 在台灣開張新餐廳時的所需基本成本是多少？你的資金預算共有多少？
- 預算具體包括些什麼? 分析並仔細計算全部預期開支，其中包括（但不限於）：
a. 創業期：購買設備費用、頂讓金（如有）、手續登記費用等
b. 營運期：店舖租金、水電煤費用、網絡費用、營銷預算、僱員薪酬、稅務等 - 你會如何籌集資金？例如：存錢自費？銀行貸款？
視乎你的餐廳規模、性質、地區等因素，在台灣開餐廳的成本會有極大變化。在台北，開設一所中型餐廳（70座位以上的規模）的初期成本就能耗費300-500萬台幣不等。
第三步：了解申請營業牌照的流程
在台灣開餐廳需要辦理不同的手續和經過眾多政府部門的審核，以下是基本的牌照申請步驟：
- 決定以「公司」還是「行號」的名義登記，檢查餐廳是否符合資格申請「免用統一發票」
- 辦理營業執照（工商）、衛生許可證（防疫）、稅務登記證（地稅）等證件
- 等待環保部門和衛生監督所審核
- 審核通過後，從工商所申請工商營業執照
- 領取營業執照後，30天內向主管稅務機關辦理稅務登記
- 餐廳負責人需繳款「營業稅」及「營所稅」，你可以尋找專業的會計師幫你計算如何繳稅最划算
請千萬注意，在台灣開餐廳仍然存在繁複的步驟和手續，事前請務必要到相關的政府部門核實和詢問登記步驟。
第四步：為餐廳物色合適的地段
那麼，如何才能在台灣開一所能吸引大量顧客的餐廳？其中最大的因素，便是為餐廳物色良好的位置。以下3條問題，能助你在台灣開餐廳時尋找合適的營業場所：
- 哪個地段位置能為餐廳帶來最大收益？
- 你的潛在客戶群或針對的理想客戶群是哪些？
- 同區內有哪些競爭對手？
為餐廳尋找理想地段時不能單純看人流的多寡。仔細地調查你的目標客戶：從年齡、性別、職業、地區性質等方面入手，你便能縮窄目標範圍，開設一所受當地人愛戴的餐廳。
第五步：建立優秀團隊
接下來，便是思考如何最有效地經營餐廳的運作。好的員工能令餐廳的運作變得更加順暢，試回答以下的問題，能助你在台灣建立優秀的團隊。
- 你的餐廳需要多少員工？
- 哪些角色（職員）對餐廳而言是最重要的？
- 你會如何培訓他們？
台灣餐飲業員工的平均薪酬為3-4萬台幣一個月，視乎餐廳的規模，員工的數量也許會增加你的經濟負擔，但這也是創業時必需要花費的成本開支。
第六步：注意其他營運細節
在開始你的台灣餐廳事業前，以下是你必須要考慮的營運細節：
- 裝潢設計 – 在社交媒體普及的年代，餐廳的菜餚已不能滿足大眾。一個裝潢精緻，能吸引顧客「打卡」的餐廳能吸引更多顧客到訪，亦變相為你的餐廳進行宣傳。
- 保險 – 台灣法例規定所有持牌餐廳均需要購買「勞工保險」、「全民健康保險」和「公共意外責任保險」。其他如「火災險」等也是你必需了解的選擇。
- 餐飲設備 – 視乎餐廳的菜式和大小，餐廳需要的爐具種類也會大有分別。此外，製冷設備、儲藏設備、洗滌消毒設備等也是必需的基本設備。
- 食品供應 – 開餐廳前請實地調查食材供應商的食品質素。若你的餐廳以非台灣菜為主（如粵菜、川菜），你便需要注意外來食材的供應是否穩定。
第七步：執行市場推銷策略
在處理好開餐廳的細節後，最後的環節，就是推銷你的品牌。在台灣，眾多首屈一指的餐廳均有出色的網站設計和頻頻更新的社交專頁。以下是在推行營銷策略時幾個重要的策略：
- 數碼營銷策略 – 網站、社交媒體專頁、手機應用程式
- 線下營銷策略 – 宣傳單張、告示欄、廣告文案
- 網站設計 – 風格及排版設計必需吸引，菜式描述清晰，確保顧客可以順暢地下單
- 特別活動 – 減價優惠、特別慶典、新菜式試食等
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