很多人幻想能開一家屬於自己的餐廳，許多懷著滿腔熱血的追夢者，往往盲目地投入開設新店，而忘記了餐飲事業本是競爭最激烈的行業之一。同業競爭大，而且利潤低，因此，想經營一家成功的餐廳，你必需計劃好你的經營方式及準備充足的資金，才能令您的餐廳長久立足。
鑑於新冠肺炎疫情肆虐全球，餐飲業經營困難，在這個時候更需要了解如何經營一家成功的餐廳。我們KitchenNow熟悉各種餐飲業務，並了解最佳的經營模式。除了食物質素和宣傳方法之外，節省成本就是最實現與最佳的經營模式。我們為您綜合了6大節省成本的方法。
#1 — 庫存管理及剩食控制
管理食材是經營餐廳重要的一環，為了不浪費食材與不必要的金錢，您需要良好的庫存管理。每個廚房應提前一個月預測所需的新鮮食材，這樣你能減少因過期而丟棄的食材，從而節省開支，降低成本。
預測、記錄及收集資料並不是一件簡單的事情，您需要投放時間、精力及十分熟識廚房運作才能做到。與此同時，您可以採取不同的方法來控制剩食，假如您是提供自助式餐點，不妨考慮實施剩食費，鼓勵客戶減少食物浪費。另外，你可以加工剩食，嘗試製作時令菜餚，或用促銷來善用這些食物。
達到平衡固然好，但有時候未能如期達標，但也要記錄庫存資料，以便您作出調整。我們的雲端廚房服務，能助你輕鬆地收集資料，好好記錄每個月的庫存資料，讓您可以做好預算，在2021年進一步優化您的餐廳。
#2 — 尋找更好的供應商
作為餐廳老闆，你應該明白尋找合適的食材供應商是多麼困難的事，特別是當您需要入手一些從外地進口的稀有食材時。為了節省資金，您要評估您的供應商，辨別哪些供應商能為您提供最好的價值，而哪些不能。
不妨花多一點時間尋找，評估什麼供應商是最合適您的餐廳。當您找到合適的供應商時，您已有了一個基準報價，可以再格價看看是否有更好的選擇，從而節省成本。當然您不能因更低的價格而犧牲品質，損害您餐廳的聲譽。
選用雲端廚房的餐廳能更有效地整合自己的供應商，假如您從一個雲端廚房同時經營多個品牌，這就是節省成本的絕佳機會。
#3 — 密切關注員工開支
一家餐廳最大的支出就是員工。傳統餐廳在高峰時段，需要大量的前台員工來迎合顧客。準確計算員工數量，是節省營運成本的絕佳方案。如果你需要一個龐大的團隊來支援餐廳前台服務，不妨考慮轉形為外送餐廳。外送訂單所需的人力較少，只需在廚房裡烹煮後，交給第三方送貨便可以了。事實上，越來越多人轉向網上點餐，內用餐廳的需求減少，因此雲端廚房營業模式能在疫情中取得巨大成功。雲端廚房只需要兩至三個人的小團隊，便能取代需要十五人的傳統餐廳。
#4 — 營造積極的工作環境
如果員工的流失率高，你需要花大量的時間培訓新員工，時間成本會增加。 盡量獎勵員工，讓工作變成一種令人愉悅的體驗，能助您節省時間及相關成本。並不是一定要用金錢鼓勵員工，你可以透過團隊活動、月度員工獎勵等不同的策略來實現。營造一個積極、友好、高效的工作環境，有助餐廳的成功及員工的滿意度。在快樂且有回報的工作環境中，員工會對公司更忠誠，從而減少員工流失。
#5 — 優化菜單
每道菜都有不同的利潤率，這取決於製作時所需的材料及所需的勞力。為了節省成本，您必須權衡菜式的受歡迎程度與成本，從而決定哪些菜單最值得投資。
餐廳的招牌菜是品牌聲譽的一部分 ，因此必需認真考慮，但如果有些菜式幾乎不能賺錢，暂且把它們從菜單上取掉 ，或提高價格。優化菜單意味著能夠在庫存管理及尋找供應商上做得更精準，成本效益更高。
透通配送平台、供應商和庫存管理的資料，您將能評估什麼菜式表現最好，然而進一步優化菜單。
#6 — 重新檢視外送訂單並開設雲端廚房
在疫情期間，成功的餐廳都有一個共同點：他們都把外送訂單定為餐廳未來方向。將餐廳的重心放在外送訂單上，便能以更短的時間和更低的成本服務更多顧客。
雲端廚房便是最有效的方法之一，它提供優化式的廚房空間，減低開店成本，同時這樣的經營模式能減少前台員工、硬件的保險及維護，全面優化業績成長與營運。
以上所有的營運問題，雲端廚房都能一一解決，並優化您現時的餐廳，或幫助將要開店的您提供完美的方案。隨著前期成本降低，風險同時也大大降低。雲端廚房不但推動餐飲業的變革，也能向餐廳老闆提供寶貴的工具與資訊，幫助您管理業務、預測需求並且提高菜單的投資回報，幫助您節省成本，為您的餐飲業務帶來更豐盛的回報。
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在雲端廚房技術方面，KitchenNow是台灣的先鋒。如果您想開設雲端廚房餐廳，歡迎立即填寫以下的表格聯絡我們！我們非常樂意回答您任何疑問，或助您選擇最佳的地段開店。